梅菜扣肉的制作方法

工具/材料
食用油300毫升
五花肉250克
梅菜干80克
料酒50毫升
老抽10毫升
生姜10克
红糖5克
八角1颗
草果1颗
生抽少许、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许
先用温水把梅菜泡发 。
梅菜扣肉的制作方法

将梅菜的水沥干,倒入油锅内 。
梅菜扣肉的制作方法

再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒 。
梅菜扣肉的制作方法

可以加一点水使其更加容易入味 。
梅菜扣肉的制作方法

炒好后盛出备用 。
梅菜扣肉的制作方法

接着再处理肉,做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉 。
先在锅中倒入清水,放入姜片、葱结和料酒 。
梅菜扣肉的制作方法

然后将整块五花肉放进去煮开,撇去浮沫 。
梅菜扣肉的制作方法

煮20分钟后取出来 。
梅菜扣肉的制作方法

稍微放凉一会后 。在肉的每一面都均匀抹上白酒,红糖和老抽 。抹好后,静置一会,让肉入味 。
梅菜扣肉的制作方法

热锅起油,油烧到7成热的时候,放入腌好的五花肉放进去,榨至金黄色 。
梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉的制作方法

当猪皮炸到有点鼓起后,捞出来 。
梅菜扣肉的制作方法

将捞出来的五花肉放入冷水中冷却,同时洗去一点油 。
梅菜扣肉的制作方法

然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片 。
梅菜扣肉的制作方法

找一个比较深的碗,放2根小葱在底部 。
梅菜扣肉的制作方法

然后将肉皮朝下排在碗内 。
梅菜扣肉的制作方法

再放上姜片、泡发的香菇、草果和八角 。
梅菜扣肉的制作方法

铺上梅干菜,再撒一点盐,再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁 。
梅菜扣肉的制作方法

等窝里的水烧到有点热气后,入锅蒸约一个半小时 。
梅菜扣肉的制作方法

蒸熟后,在上面扣一个圆盘 。
梅菜扣肉的制作方法

把蒸出来的汤汁倒入炒锅内 。
梅菜扣肉的制作方法

再将碗倒扣,将肉扣于盘中 。
梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉的制作方法

最后用锅内的汤汁加淀粉适当的勾芡,淋到肉上 。
梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉就做好了 。

【梅菜扣肉的制作方法】

梅菜扣肉的制作方法