手撕椒麻鸡的做法
工具/材料
土鸡2斤
料酒50毫升
姜20克
藤椒15克
红椒10克
花椒粉5克
京葱3段
香叶2片
八角1颗
草果1颗
桂皮1块
花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量
首先将土鸡洗干净 ， 将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身 。
抹上之后 ， 腌制20分钟 。
然后开始煮鸡 ， 将炖锅的水烧开后 ， 放入腌制好的鸡 。
然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒 。
然后翻转一下 ， 让鸡肉受热均匀 。
煮到香味出来之后 ， 需要盖上锅盖焖煮 。
中间时不时的要翻转鸡肉 。
一直煮至9成熟 ， 用筷子戳一下 ， 能戳破即可 。
然后将鸡肉捞出 ， 放置在一边 ， 待其凉透 。
然后制作椒麻油 。首先小火热锅 。
依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油 。
将所有调料炒出香味后捞出装盘 ， 凉透即可 。
然后将放凉的鸡肉切大块 。
再用手撕出鸡丝 。
将鸡丝倒入盆中 。
加入京葱丝 。
红椒丝和姜丝
再加入刚才制作好的椒麻油 。
加入少许白糖、生抽、醋、麻油 。
最后加一点鸡汤 。
一起拌匀后即可装盘 。
装盘后 ， 加适量藤椒 ， 淋几勺热油 ， 将藤椒的香味激发出来就完成了 。
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