工具/材料
姜片少许
蹄髈1只
小红枣40克
莲子40克
冰糖85克
生抽20毫升
老抽55毫升
黄酒10毫升
选用上好的猪前腿，即通常所说的栗子肉 。将猪前腿下沸水焯水，除去表皮的污物 。






煮五分钟后，翻面，等待外皮紧缩后捞出，用冷水冲洗后待用 。




在锅底放一层竹篱，放入蹄髈 。


加入生抽，老抽，黄酒，姜片，冰糖 。












再加一些水，淹没至蹄髈的3/4即可 。




开大火炖煮，煮沸后开转小火，焖煮20分钟，将蹄髈翻面 。


将提前浸泡好的红枣和莲子放在蒸碗中 。红枣碗中可以留一些浸泡用的水，莲子需要加一点冰糖，放入蒸锅，用大火蒸至熟透 。






蹄髈在收汁的过程中，要不断用勺子将汤汁舀起来淋在蹄髈上，这样味道会更均匀入围 。
等到蹄髈煮至酥烂后，就可以捞出了 。




锅内剩下的汤汁用大火收的浓稠一些，然后淋在蹄髈上，增加油光 。






然后用小红枣和莲子围边就完成啦 。

【冰糖元蹄怎么做？】

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