油炸小技巧有哪些？炸鸡挂糊油炸技巧

油温鉴别（在无油温表的情况下，判断油温的方法）面衣测量法：
五六成热140-170度：少量面衣丢到油锅中，沉到锅底后慢慢浮上来。

七八成热170-190度：面衣沉到锅底后，快速垂直浮上来。

九成热190-220度：面衣只下沉一点后，就快速浮上来。

筷子测量法：
五六成热140-170度：从筷子前端冒出少许气泡。

七八成热170-190度：整根筷子冒出少许气泡。

九成热190-220度：整根筷子冒出大量气泡。

五六成热140-170度：适合炸蔬菜天妇罗，炸蔬菜饼，春卷，炸年糕等。
七八成热170-190度：适合炸鸡块，炸猪排，炸虾等。
九成热190-220度：适合炸冷冻食品，如冷冻土豆饼，冷冻薯条等。