山楂锅盔的制作技巧
工具/材料
山楂酱、黄油、盐、杏仁片、高筋面粉、糖粉、糯米粉、低筋面粉、鸡蛋、玉米淀粉、奶粉、杏仁粉、糖浆
首先,把锅热好,倒入糯米粉进行炒制,直至糯米粉微微发黄,盛出来待用 。
接着,把山楂酱倒入锅中,炒至粘稠状态 。再加入少量糖浆搅拌均匀,再撒入3g玉米淀粉,自上而下翻拌,拌至出果胶状 。
然后,加入少量刚刚炒熟的糯米粉,一起炒至成团 。再放入杏仁片,和山楂团一起拌匀,舀出来冷却备用 。
准备一个容器,加入120g黄油,用室温将其软化,软化之后用搅拌器打发,再筛入30g糖粉,一起打发至均匀 。另外,再加入2个鸡蛋黄,打发至顺滑 。
接下来,将20g杏仁粉、70g低筋面粉、20g奶油、60g高筋面粉和1g盐全部筛入进去,再加少量糯米粉,一起搅拌均匀 。
搅匀之后,将其揉成面团制作成锅盔皮 。把皮用虎口捏大,加入30g的山楂馅,再用虎口处包住馅料,将其封口,按压入模具中 。
将山楂锅盔从模具中倒出来,可以加上字,然后放入烤箱中,上火160度,下火140,烤制20分钟 。
烤制完成后取出装盘,这样,山楂锅盔就完成了 。
【山楂锅盔的制作技巧】
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