油泼|油泼辣子颜色为什么会黑( 二 )


浇油时油温太高,也容易产生焦味。一般辣椒面的糊辣香味产生是油温在185~190℃冲入辣椒面中,边冲边搅动辣椒油才会产生焦味;如果高油温只冲辣椒面的一个点就容易产生焦味。