陈皮|陈皮表面发白是发霉吗

陈皮也就是橘子皮经过加工之后制作出来的,它可以入药,也可以直接食用,像一些小零食类的陈皮通常还会加上一些糖和盐来调味。陈皮可以祛湿化痰,对于脾胃是非常好的。我们在用陈皮的时候,会发现陈皮表面有一层白色的物质,有点像霉变了一样,但还真不一定就是发霉了哦。
陈皮|陈皮表面发白是发霉吗
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陈皮表面发白是发霉吗
不一定就是发霉,还有可能是柑油晶。柑油晶是陈皮制作过程中,高温烘烤后,释放出由柑油形成的晶体。通常当陈皮发霉时,霉变先从内部开始,所以如果陈皮里面是正常的没有发霉的,那么就是可以继续食用的;如果里面已经发霉,一般会有毛霉菌和黄曲霉,黄曲霉有一定的致毒性,所以如果发现发霉甚至有霉菌丝的情况,最好就不要再吃了。
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陈皮表面的白霜是什么
陈皮表面的白霜,又被称之为“脑晶”“柑油晶”,它的形成原理类似于果霜。一般青皮柑仔会自然产生白霜,因为柑仔的柑油含量最高,并且随着柑橘类水果的生长,柑油含量将逐渐降低并变成糖。另外,柑桔皮高温烘烤后从中释放出来的柑桔油会形成晶体,也就是柑油晶。
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陈皮怎么存放最好
1、麻袋装的老化效果较好,麻袋具有良好的吸湿性能,具有一定的气密性,可以加速橘皮的老化。但是麻袋的存储需要相对干燥的环境。
2、橘皮存放在纸箱中。 纸箱具有一定的吸湿效果,特别是在偶尔的雨天,可以有效地保持陈皮的干燥,有利于陈皮的老化。
3、可以将少量的橘子皮存放在玻璃瓶中以便于观察和护理,也可以将其放在柜子中进行存放。
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