13．斟酒之后将酒瓶放在酒架或冰桶上 。
14．按顺序上菜，先头盘，第二道上汤，第三道上沙拉，第四道上主菜，第五道上甜品，最后是咖啡或茶 。上菜撤盘，始终坚持“右上右撤’’的原则，上菜时，注意报菜名 。
15．客人用完主菜后，用托盘将面包盘、面包刀、黄油盘、盐胡椒瓶全部撤下(水杯除外)，清理台面 。
16．上甜品和水果，上配套使用的餐具 。
17．客人用完甜品和水果后，上咖啡或茶，配上糖盅、奶罐 。
18．酒水员在适当时机推销餐后酒 。
19．备好帐单，请客人结帐，帐单用帐单夹夹着，递交主人 。
20．客人结帐后，帮助客人拉开椅子，向客人道别 。
21．客人离开后，收拾餐台，并检查客人有无遗留物品 。
22．更换台布，重新摆台 。
(三)宾客在就餐过程中的注意事项
1．注意客人的进餐情况，掌握时机，推销酒品和饮料，及时添加酒水(除洋酒以外客人杯中酒水不少于杯容量的1/3) 。
2．及时添加牛油和面包 。
3．经常更换烟灰缸，烟灰缸内不能超过两个烟头 。
4．及时撤下客人用过的餐具和清理废弃物 。
5．注意个人举止，杜绝不礼貌行为，使用敬语 。6．禁止大声说话以免影响客人进餐 。7．精神饱满，随时准备为客人服务 。
8．对于客人的示意，服务人员不能无动于衷 。9．不能索要或暗示客人给小费 。
10．无论何时，牢记“客人永远是对的”的信条，客人无礼，亦需忍耐 。

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