热|锅里炒热盐做腊肉能吃吗

过了冬至节气过后,人们就会开始准备年货了,腊肉是很多家庭都会准备的过年腊货之一,而且这个时候风大而且冷,空气也比较干燥,也更方便腊肉的风干。做腊肉是肯定需要抹盐的,那么锅里面炒了热盐做腊肉可不可以呢?
热|锅里炒热盐做腊肉能吃吗
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锅里炒热盐做腊肉能吃吗
把盐炒热做腊肉也是可以的,有的地方是这种做法。盐炒热后可以更多的揉在腊肉上,而且容易溶解在腊肉上,在肉中很好地分配水分,这样腊肉就可以了均匀地腌制。腌制腊肉时,时间的长短,与肉有很大的关系。 一般情况下,温度较高,加盐较多,腌制时间会较短。有些猪肉杀后即开始腌制,因为还有温度,所以盐不加热。
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做腊肉多少盐合适
一般来说,做一斤腊肉放半两盐就差不多了,也就是25g的盐,而且最好分三次加。
由于腊肉的腌制过程较长,因此要将盐均匀地擦在肉上。如果盐少放,肉很容易变质。 如果放太多又会太咸,味道也不佳,因此比例非常重要。通常,根据“两端轻,中间重”的原则,盐的用量不能超过15%至18%。
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腌腊肉的技巧
1.腌腊肉时,盐是最重要的,但香料也必不可少。 香料具有除臭和增强香气的作用,可以去除猪肉的腥味,增加腊肉的香气,并防止昆虫和驱蚊剂。
2.如果天气不好,则应在阴凉通风处干燥肉。 天气好的时候可以干燥3?5天。 如果未及时干燥,则腊肉容易发霉。
3.不要用水洗五花肉,直接将其腌制,否则洗净的猪肉中含有水分,很容易变质。
4.腌制的腊肉可以在冰箱中冷冻,也可以放在室内通风干燥的地方。
5.腌制的腊味最好在冬至之前腌制,当北风很大时,味道特别好。
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腌腊肉的方法
腌腊肉的方法
1.将买来的猪肉切成长条,然后拍一下。腌制后可使猪肉松散,味道更好。
2.我们可以用白酒代替水将猪肉洗净。酒不仅可以消毒杀菌,还可以用酒涂肉,也可以起到清洁作用,不会破坏腊肉,保存时间更长。
3.准备一个锅,加入适量的盐和胡椒粉,混合均匀,然后将猪肉放入锅中,然后用双手将盐均匀地撒在猪肉上。
4.将所有猪肉都涂满盐后,在表面上撒上一层盐和胡椒粉,用密封袋将其完全覆盖,或将猪肉盖上盖子并腌制大约三天,大概腌制三天,将猪肉翻过来,颠倒顶部和底部的顺序,并继续腌制3天。
5.将猪肉腌制后,取出猪肉并清洗一下,用细绳将其捆扎,然后放在阳光下暴露。皮肤干燥变黑后,可以存放在通风处。