什么粽子好吃|全国最好吃的7只粽子
什么粽子好吃(全国最好吃的7只粽子)
地大物博的中国,粽子到底有多少种?带着这个问题,台台深入南北6大省,走过上万公里的里程,从城市到乡村、甚至是少数民族部落,发现粽子的种类远远超乎想象 。
我们在山西晋中找到北方最古老的粽子;在江南水乡嘉兴感受了粽子深厚的文化底蕴;在丝绸之路起点的泉州尝到了记忆中的古早味;在海南岛上海拔最高的黎、苗族混居村寨见证了粽子的色彩变化…..
在2020年端午节的今天,跟着台台,来一趟粽子的云游之旅吧!
从江浙沪出发,第一站来到江南水乡嘉兴,一座充满粽子文化底蕴的城市 。嘉兴粽子的历史源远流长,千百年来,嘉禾之民,种稻食米,由此演化出深厚的粽子文化,嘉兴也是全国第一个成立粽子文化博物馆的城市 。
嘉兴鲜肉粽的特色就是糯而不糊,肥而不腻,咸甜适中 。原料很简单,只用到干粽叶、圆糯米和新鲜土猪肉 。
因为嘉兴不盛产新鲜粽叶,所以家家户户都习惯用干粽叶 。紧实的干粽叶得浸泡过夜才能碧绿舒展 。
在嘉兴,几乎家家都有自己的“粽子经” 。说到鲜肉粽,猪肉的挑选和腌制,最为关键,糯米要用老抽、糖、盐来调味,料要下得足,包的时候要放上瘦肉、肥肉各一块,煮的时候,肥肉被慢慢熬煮融化,渗入米中,油润诱人!
北方盛行甜口粽,山西晋中一带的黄米粽就是甜粽的代表,选用黍米,又叫黄米,是中国人最古老的主食 。勤劳聪慧的当地人,把软糯清香的黄米和红枣搭配起来,构成了北方最古老的粽子 。
做粽子的黄米,要提前三四天就把米泡上,泡到发酵了才行 。甜味的来源就是红枣,用料简单,也保证了味道的纯粹 。晋中人包粽子,只要一片粽叶就够 。先将粽叶折成漏斗状,丢一颗枣子进去,然后灌黄米,再放两三颗枣子就好了 。
和南方的肉粽不同,黄米粽冷吃风味更佳,蘸点白糖,甜津津的,朴实极了 。
福建泉州,作为历史悠久的文化古城,泉州烧肉粽还保留着浓郁的闽南古早风味 。
泉州烧肉粽的馅料堪称豪华,除了糯米,还会包入山珍和海味,莲子、香菇和虾米都是最基础的食材 。肉需要先卤再炒,糯米也是要和干葱头、卤汁炒过上色后才能使用 。
煮肉粽比较有讲究,闽南方言叫做“炕肉粽”,古早的做法会用猪大骨熬制的高汤来煮 。烧肉粽要趁热吃,吃的时候加入甜辣酱、花生酱和捣碎的蒜泥,渗入酱汁的肉粽不黏不腻,超级满足!
在中国庞大的粽子版图上,潮式粽独树一帜,它可以在一只粽子里巧妙地融合咸甜两种风味,吃来却丝毫不见冲突 。
粽球必备的两样食材:用南乳、糖、酱油腌制过的五花肉片,糖渍过的鹌鹑蛋 。其余食材:长糯米、香菇、虾米、咸蛋黄、海虾、莲子也需要预处理 。
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