绿豆沙和糖渍鹌鹑蛋一样，都是粽球甜口的重要成分 。



因为糯米已经提前炒过，包好的粽子只需煮上三四十分钟，就可以出锅了 。一口咬下，甜里透着咸，咸里泛着甜，互相融合浑然一体！









广东肇庆，古岭南文化最重要的百思特网发祥地之一，作为有着2000多年历史的小城，粽子文化也极其多彩，有咸有甜 。肇庆人一年四季都会吃裹蒸粽，走亲访友也会送上两个，寓意“蒸蒸日上” 。



传统的裹蒸粽只会用到三种材料，除了一般粽子都会用到的糯米、肥五花肉，肇庆人还喜欢放大量的去皮绿豆，来增香和解腻 。



裹蒸粽名为裹蒸，但却是煮熟，木柴也是用当地山上产的桂枝木为佳，煮粽子的水则用当地名山鼎湖山的泉水才算正宗 。当地人相信这样煮出来的粽子才没有异味，还带有自然的清甜 。



为了适应现代人的口味，肇庆裹蒸粽也在传统的基础上演化出了很多新的口味，比如加了干贝、冬菇的八宝粽皇，用紫米做的黑糯米粽等 。也有红豆沙馅的西米粽和碱水粽，咸甜交替，形成了肇庆独特的粽子文化 。









在云南壮族人的饮食中，糯米有着举足轻重的地位，用糯米做成的粽子，他们叫粽粑 。在富宁壮乡，有一种特别的粽子，粗壮结实，形似马腿的马杆脚粽粑 。



芝麻杆是做粽粑不可或缺的一种材料 。烧成灰后趁热拌入未经淘洗过的糯米，扬筛百思特网掉较粗的颗粒，让糯米充分裹上杆灰，变得黑亮，提升软糯的口感和清香 。



内馅除了糯米，还会用到去皮绿豆，腌制过的长条五花肉 。煮熟的马杆脚粽粑除了直接食用，当地人又变换出了新的吃法，比如将粽粑切割成片，用茶油煎着吃或者炸着吃，表面金黄焦脆，过了油的绿豆沙，酷似咸蛋黄，吃起来则是另一种香浓滋味 。









寻味的最后一站是海南的琼中什（za）寒村，也是海南岛上海拔最高的黎、苗族混居村寨，这里出产着一种美丽的粽子：五色粽 。



五色中的白色来自于糯米本身的颜色，其余四种颜色的染料则由当地植物天然萃取而成， 煮好的染料和糯米混合上色后就是五色米 。



猪肉用五指山当地的名产五脚猪，只用肥瘦相间的五花部百思特网分 。



粽叶取自田边随处可见的柊树叶，这种树叶宽大又厚实，带有自然的清香 。



包好的粽子体形扁长，犹如一艘独木舟，可挂在小孩身上，供其玩耍 。色彩斑澜的五色棕，打开的一瞬间，食欲就会立马激发！



从北到南，这一趟的探寻，我们看到了粽子的万千变化 。从馅料、包法、烹煮方式都大有不同，每一款粽子都各有特色！在这7款粽子里，pick下你最想吃哪款！