什么材质的砧板好？什么木头做砧板最好

砧板又叫菜板，是烹饪中特别重要的工具。当我们切菜、切肉的时候都会需要用到砧板。很多人喜欢在刀具、锅具上花大价钱，却只愿意买一块减价的砧板，这真的对自己和家人很不负责任。砧板要接触大部分的烹饪食材，它的好坏、安全与否影响了你和家人的健康，每种砧板使用方式和寿命各有不同，今天教大家如何选择合适的砧板。
市面上砧板种类还真不少，不过大致归纳一下，还是能分出主要的4种，实木砧板、竹制砧板、塑料砧板和钢化玻璃砧板，此外还有类似稻谷壳、合成橡胶等材质的新式砧板，大家可以根据每种砧板的优缺点，选择适合自己家庭的砧板。

木质砧板。
优点：密度高使用起来牢固，因为木质砧板韧性高，所以切起才来比较有感觉。实木砧板真的非常耐砍，用它来剁肉、砍骨头、切一些比较硬的食材，都很合适。而且实木砧板有韧性，很厚实，使用感还是比较好的。
缺点：长期使用会产生木渣，尤其是硬度不够的木质砧板，产生的更多。挑选麻烦，木质砧板在市场上质量参差不齐，稍不不慎就会挑选到质量不好的木质砧板，在选择时应该擦亮眼睛，注意挑选。
实木砧板的种类有很多，不好挑选。普遍口碑比较好的是白果木、皂角木、桦木和柳木，不过价格比较乱，口碑好的更贵，价格大概在150~350之间。
另外有些木头有毒有异味，比如乌柏木。而有些木质疏松，比如杨木，容易开裂，产生刀痕。这些都不适合做砧板，大家在挑选时还是要仔细甄别。

【什么材质的砧板好？】

竹子砧板。
优点：不易造假，质量比较稳定。天然的材料，表面不使用化学剂，使用起来比较健康。
缺点：不能用来切硬物，也不能承受重击。硬度比较高，容易使刀子受损。没有韧性，使用起来没有刀感。表面比较滑，切冻肉时容易切到手。
过也有少数是用整竹展开制成的，耐砍，可以用来剁肉，不使用化学粘合剂，也不容易裂，更加环保，不过价格高了点。

塑料砧板。
优点：重量比较轻，方便携带，价格比较便宜。材质主要有聚乙烯PE和聚丙烯PP两种，一般PP比PE更耐热，硬度也更高，也更适合做砧板。选择塑料砧板时应该注意要选择颜色均匀、半透明，没有杂质和刺激性气味的。
缺点：容易留下刀痕，会产生细菌，容易变形，遇热还容易产生有毒物质。

现在厨房里也很流行塑料砧板套装，这种套装一般由3到4块不同功能的砧板组合而成，每块砧板都有非常明显的颜色区分，比如熟食、肉类、海鲜、蔬果，而且根据不同的功能还设计出了不同的细节，比如切肉时排血水的凹槽、切海鲜时防滑的颗粒感等等。这样可以避免食物的交叉污染，让食物更卫生安全。

拼接还是不拼接？国内的消费者对于拼接板的接受程度还是比较低，认为整木的会比较安全和耐用，实际不然，拼接必定会用到胶水，但木胶是可达到食品接触级别的，所以也不能一概而论。

另外整木的会更加耐用吗？这个就不一定了，因为不同木质的属性不同，有的木材很容易变形，好比前面提到的榉木，整木用不到两天就会整个弯了，但是拼接板只要结构合理，可避免开裂和变形。

保养很重要。目前部分菜板出厂前会涂一层植物油，起到一个保护的作用，避免因菜板水分不平衡而出现开裂或者变形的情况，其中以橄榄油最优，无异味。随着菜板使用次数增加，这一层保护层是会流失的，因此需要重新涂油保养，一般用干布擦上即可。大部分菜板日常使用只需要做到切完清洗擦干，靠立或悬挂即可。