储备食物|这 10 个囤食材的方法

储备食物（这 10 个囤食材的方法）
在过去的一个多月里，因为春节和疫情，快递的节奏明显赶不上大家的需求，外出买菜还要冒着被传染的危险，不少人都被迫加入过「早起抢生鲜配额」大赛。不过我家算是个例外了，归功于我妈长期以来「令人诟病」的「囤积癖」，食物储备充足，基本保证了一家三口大半个月的日常饮食。冰箱的冷冻室里满满的冷冻蔬菜，肉类鱼虾，各种面食，储藏室还有我妈亲手种的白菜、胡萝卜、洋葱……
回到北京后，一时回不到家中「打开冰箱就是吃」的状态，幸福感略有降低，加上我平时也懒得经常出门进行采购，于是又向我妈取了取经，可以在这里给大家提供一些关于食物储存的技巧，也同样适用于不常做饭的朋友进行食材选购。
??挑选食材的原则如果要存得久，那食材先天的耐储存资质自然非常重要，但同时也要兼顾营养均衡，所以还需要购买一些本身资质不优、但可以通过一些处理方法变得更耐储存的食材。
??选择&处理食材Part 1. 不进冰箱也能挺住！具有耐储存特质的果蔬：根茎类蔬菜：土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜、莲藕、洋葱等

【储备食物|这 10 个囤食材的方法】

白菜
南瓜
葱姜蒜
苹果
这些果蔬都非常耐储存，买回家放在没有暖气的阳台或者阴凉干燥的储藏室储存，至少一两个星期没有问题（已经进入夏天的朋友酌情缩短储存时间）。但要存得久，其实还需要阴凉干燥的条件加持，买回来之后把它们从塑料袋里解放出来，表面有水分的晾干或者擦干，保存之前千万不要清洗。
根茎类的蔬菜，比如土豆、红薯、胡萝卜，完全可以带着泥用旧报纸、厨房纸包起来。为了延缓土豆的发芽速度，还可以把土豆和苹果放在一起。成熟的苹果会释放出植物激素乙烯，可以有效抑制土豆发芽需要产生的生长激素，这样土豆就不会发芽了。白萝卜如果有很长的萝卜缨，需要把萝卜缨切掉，防止萝卜继续生长影响口感。

但是，耐久只是在「整个储存」的前提下，一旦切开，就只能包上保鲜膜或者放进保鲜盒进冰箱冷藏，尽快消灭。
我们家有一块菜地，我妈会把白菜埋在地下，需要吃的时候再挖出来。这样的保存方式实在是太传统了，老一辈没有冰箱的年代，大部分家庭都用地窖或者埋进地下的方式储存过冬的白菜，可以储存到来年三四月。但这个方法并不通用，家里有地下室或者地窖的朋友可以试试。
具有耐储存特质的主食豆类：绿豆、黄豆、黑豆等
速食面：意面、挂面等
豆类除了煮粥、熬豆浆、自制豆腐，还可以泡发成豆芽，成为餐桌上的爽口配菜。春节期间我妈经常发豆芽，绿豆、黄豆、黑豆都可以发成豆芽，凉拌或者炒菜。豆子非常非常耐储存，到了紧急时期还可以充当蔬菜救急（如果真的到了末日生存的时候，还可以用来当种子）。家中可以常备一些豆子，放在密封罐或者洗干净的饮料瓶里拧紧，保证干燥、常温保存即可。这个储存方法也同样适用于大米。
发豆芽的方法：一小杯绿豆用清水浸泡一夜，豆子会发出一点点小白点一样的芽??把泡一夜的绿豆倒入一个不透光有盖的瓶子里，扎一些小孔透气??每天换至少3次水，三四天就可以吃到新鲜的豆芽了。

Photo by Milada Vigerova on Unsplash
意面、挂面之类的干制面都比较耐储存，可以长期囤在家里，烹饪方便，在家办公快手做饭必备。就算过了赏味期限，临时救急吃一点也是没问题的。开了封的意面或者挂面可以用封口夹密封好，干燥保存。
实时能量包蜂蜜、花生酱、炼乳、巧克力
坚果
奶粉、奶片
蜂蜜不需要放在冰箱，就可以保存很久很久。花生酱和炼乳的保质期也比较长，可以提供很高的热量，还可以变不少花样吃（花生酱可以做越南纸米卷，可以抹面包片、拌面/凉皮等）。巧克力正常在20度左右干燥储存就可以，百思特网如果要长期储存需要先放进密实袋挤出空气再冷藏到冰箱。
坚果虽然体积小，但含有丰富的油脂、蛋白质、维生素和微量元素，营养非常全面，少量食用会产生饱腹感，能量密度很高，作为安慰型食物也非常有效。很多坚果的包装都是防潮的，如果买了散装坚果，就放进密封罐里吧。
关于牛奶类，市面上的利乐包装奶一般保质期在 30~50 天，普通灭菌塑料包装大概 20 天，巴氏杀菌奶因为保留了一部分对人体有益的菌类，保质期只有 3~5 天而且还需要冷藏。但长期储存大量的牛奶需要很大空间，奶片和奶粉是节省空间又耐储存的替代品。从加工工艺来说，奶粉是由鲜奶经过浓缩、干燥后制成的，在营养价值上和牛奶相差无几，可以同等看待。但市面上大部分奶片中都加入了糊精，极少数奶片是直接有奶粉压制而成的，在购买时要注意分辨。