储备食物|这 10 个囤食材的方法( 三 )

而冷冻保存时间就更长了。可以直接连壳一起放进冷冻室，吃的时候拿出来剥皮，不需要解冻，直接煎之。也可以把蛋打在冰格里，根据需要冻全蛋蛋液或者把蛋清蛋黄分离单独冷冻。保存鸡蛋的时候千万不要用水洗鸡蛋，鸡蛋壳有气孔，清洗的过程中细菌反而更容易进到鸡蛋里。

冷冻主食
主食类更是非常适合冷冻。面条、面片、馄饨、饺子等都可以在煮之前进冰箱冷冻。带馅的面食需要注意，在冷冻变硬之前不要受到挤压以免垮掉。煮好的米饭可以按照人份分装冷冻，面包片冷冻也更适合保住其中的水分。在《碳水化合物的真相》中提到碳水化合物通过冷藏再加热会转化成抗性淀粉，可以降低碳水化合物转化成糖的速率，起到减肥的效果。
食物储存必备利器1??密实袋/密封夹

密实袋比保鲜袋结实，密封性更好，而且还可以反复使用。需要冷冻、冷藏的食材可以装在密实袋里保存。密实袋的种类很丰富，有更厚更硬的冷冻室专用的——可以装虾蟹这种外壳坚硬锋利的食物，也有可以用手动气泵抽成真空袋用的——保鲜防潮效果更好。包装好食物，记得在密实袋上写上保质期/购买日期，避免过期。

密封夹更省事一些，如果现有的包装足够结实、完整，那么开封后直接用密封夹夹好就行。密封夹更适合常温下储存的食材，例如干制、调料、没吃完的小零食等。缺点大批量储存的情况下，密封夹看起来就不那么整齐。用密封夹夹住袋口要尽量平整，袋子过厚加上不够平整的话会让塑料密封夹变形，导致密封效果变差。
最近逛淘宝的时候又发现了一种带出料嘴的密封夹，感觉会比普通密封夹更方便一些，准备买来试试。

2??玻璃密封罐我也是去年才把家里的食材储存方式改成密封罐的，但当时购买密封罐的时候犯了一个错误，买了非常难打开的掀盖式密封罐。所以这里用血泪教训提醒大家，最好购买更容易开罐的密封罐，例如：密封塞式、不锈钢卡扣式或者螺旋盖式。在烹饪时，需要快速、频繁取用食材，良好的开盖体验非常重要。

另外，选择支持叠放的密封罐也很有必要，类似上图图 3，盖子的外边缘高于中心，完美卡住上层罐子的罐底。当然如果追求满分的整齐和更加节省空间，方形的密封罐是首百思特网选。可以完美贴合任何一个边角，齐齐整整，赏心悦目。

推荐玻璃罐的原因是更好清理，可以直接高温消毒，比塑料罐更健康。消毒的方法首选消毒柜高温/紫外线/臭氧消毒，如果没有消毒柜的话，可以洗干净放锅里隔水蒸或者直立放在锅中加水浸没持续煮沸 5~15 分钟代替。
3??硅胶盖硅胶盖是保鲜膜的替代品，可以反复使用，有弹性、可拉伸，可以盖在碗上或者切开的蔬果上。夏天切一半西瓜，用它完美罩住整个切面，放进冰箱，真是美好——我已经等不及夏天到来了！可以多买几个型号，兼容极限尺寸更轻松。

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