工具/材料
塘鳢鱼 12条
荠菜 100克
水淀粉、蛋清、盐、糖、白胡椒粉、料酒、麻油
首先将荠菜焯水，冰水过凉，之后切成末备用 。


接下来处理塘鳢鱼，先横刀将鱼一刨为二，去皮，片出鱼肉 。将鱼骨和鱼头留置待用 。


将塘鳢鱼的肉撒少许盐、糖、白胡椒粉，将鱼肉抓匀，再放入水淀粉，蛋清挂浆 。


之后热锅起油，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加少许料酒去腥，然后加水煮至沸腾 。熬十分钟至汤浓，关火滤渣 。


将滤好渣的汤汁，倒入锅中煮沸，转小火下入鱼肉，烫至发白后捞出 。


锅内留少许汤汁，撒少许盐，糖，放入荠菜末，下鱼肉，然后加水淀粉勾芡，撒一点白胡椒粉，淋一点麻油，就可以出锅啦 。

【荠菜烩塘鳢鱼怎么做】

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