扇贝肉|扇贝肉怎么收拾干净 _清蒸

扇贝肉就是贝类海鲜扇贝的肉，可以从扇贝上剥下新鲜的，也可以买到冰冻好的扇贝肉，或者干扇贝。我们在吃扇贝肉的话要注意了，里面有几个部分是不能吃的，不然味道会很腥，影响整个的口感。那么扇贝肉怎么收拾才算干净呢？

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一、扇贝肉怎么收拾干净
1、购买的新鲜扇贝必须首先处理下贝壳上的泥土和沙子。最好在流水下冲洗它们，然后准备一把硬刷子，用刷子清洁扇贝壳上的所有泥沙。再准备一把餐刀，然后将刀插入扇贝壳的内侧，将扇贝一分为二，然后您可以看到里面的新鲜扇贝肉。
2、用餐刀沿着扇贝肉底部的贝壳剔出扇贝肉，所得扇贝肉应在流水下冲洗，扇贝肉上的黑色内脏应用刀除去。将获得的扇贝肉放入一个干净的大碗中，加入适量的食用盐和少量温水浸泡5分钟，浸泡过程中用筷子按顺时针方向搅拌，使扇贝肉上的泥浆可以洗掉。
3、洗过的扇贝肉必须从扇贝的顶部沿红肉大力挤压，以便将其中存在的污垢挤出，直到不能将黑色物质挤出为止。将其放在干净的水中冲洗一段时间，这时扇贝肉被完全清洁，然后可以根据需要烹饪和食用。

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二、清蒸扇贝肉怎么处理干净

1、扇贝肉上有一个凸起的椭圆黄色部分，需要将其去掉。当您将其掰开时，可以看到内部为黑色，这个部位也叫黑黄，是气味较重的部分。您需要将其全部掰开并清洁。

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2.彻底清洁后将其翻转。您会看到这里的两半肉掰开里面有鱼腮之类的东西。这也是扇贝肉发腥的部分，都需要抠出。

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3.去掉两侧的腮之后，您会看到里面还有两个小的黑色部分。这是扇贝肉的内脏。为了确保扇贝肉能吃到没有沙子，必须在此处将其除去。

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4.再次将其翻过来，看下两瓣扇贝肉的底部。在这里您可以看到类似于虾线的黑线。这是扇贝肉的排泄管。必须将其去除，否则即使在先前的清洁完成后，扇贝肉仍会带有鱼腥味，最后清理完成之后用清水抓洗即可。

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三、扇贝肉怎么挑选比较好
1、新鲜扇贝肉具有正常的色泽，无异味，触感柔软，弹性好；老扇贝肉的颜色减弱或变钝，口味变酸，发粘，并且弹性差。
2、新鲜的赤贝为黄棕色或浅黄棕色，有光泽且富有弹性；不新鲜的赤贝为灰黄色或浅绿色，无光泽且无弹性。