名菜|湖南十大名菜湖南最有名湘菜前十名 |湖南|「问人人知识网」

1、剁椒鱼头
“中国菜”湖南十大名菜
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，也被称作“鸿运当头”、“开门红” 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃，借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头被中国烹饪协会评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
2、腊味合蒸
“中国菜”湖南十大名菜
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系，是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成，也是浏阳蒸菜的代表名菜之一。腊味合蒸是将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，湖南流行最早的一种特色风味菜，此菜出名与湖南出产腊肉相关。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。此菜特点是腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。腊味合蒸入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
3、麻辣子鸡
“中国菜”湖南十大名菜
麻辣子鸡始创于清朝同治年间，原是长沙百年老店玉楼东酒家招牌名菜，后成为湖南具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一，有“吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡首创于长沙玉楼东酒家，选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东”的诗句。后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作，味道更佳，民间又流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。”麻辣子鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中湖南榜名单，被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。
4、毛氏红烧肉
“中国菜”湖南十大名菜
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是湖南一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系，是以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。毛主席生前喜欢吃红烧肉，他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色，细心的韶山人特地为主席创制了这道秘制的毛氏红烧肉，据说是按主席的口味做的，于是红烧肉因此得名。毛氏红烧肉是毛主席最爱吃的名菜之一，1972年2月美国总统尼克松访华，宴请尼克松时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待。毛氏红烧肉还入选“中国菜”湖南十大名菜。

名菜|湖南十大名菜 湖南最有名湘菜前十名

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