10、油爆双脆
【名菜|山东十大名菜 山东最有名鲁菜代表菜前十名】油爆双脆是山东地区特色传统名菜，历史悠久，相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口 。该菜问世不久，就闻名于市，顾客称赞此菜又脆又嫩，故名为“油爆双脆” 。到清末，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜 。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。而在油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的油爆海螺，是山东青岛的代表菜 。

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