名菜|上海十大名菜上海本帮菜十大代表菜 |上海|

1、八宝鸭
"中国菜"上海十大经典名菜
上海八宝鸭是上海传统名菜，属于上海本帮菜，原来源于苏州名菜，后来上海城隍庙仿制了苏州这道名菜，加入了栗子、笋丁、火腿等多种辅料，制作出来的八宝鸭外皮更薄，也容易蒸熟，更符合上海人口味，逐渐名扬四海。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。2018年，八宝鸭入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
2、水晶虾仁(宴席菜)
"中国菜"上海十大经典名菜
水晶虾仁是上海一道传统名菜，属于上海本帮菜，20世纪40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，风味独树一帜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，曾被评为“上海第一名菜” 。水晶虾仁主料有虾和鸡蛋，清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。作为上海人年夜饭上的压轴菜：水晶虾仁，也是上海一道著名的宴席菜。2018年，水晶虾仁入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经典名菜。
3、上海白斩鸡(宴席冷菜)
"中国菜"上海十大经典名菜
上海白斩鸡又叫三黄油鸡，由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”（脚黄、皮黄、嘴黄），质量好、味道鲜美，故又称三黄油鸡。上海白斩鸡原为广东名菜，开埠后随广东人传入上海，上海老字号店“小绍兴”制作的白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味鲜美，十分可口，成为上海名菜，属于沪菜，“说起白斩鸡，要数小绍兴”，这已成为了许多上海人的口头禅。白斩鸡又是上海著名的宴席名菜，可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜，色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜，再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。2018年，白斩鸡入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单，被评为"中国菜"上海十大经...
【名菜|上海十大名菜上海本帮菜十大代表菜】4、上海红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食，由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头” 。而上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，是上海本帮菜中最具有代表性的菜色之一。

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