肉皮冻的制作方法凉拌茄子

肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
将肉皮洗净并用刀将皮上的脂肪刮除，用冷水浸泡1小时左右。

刮好的肉皮放入开水中煮十分钟。
取出后再次把残余的脂肪刮净。皮上若有毛，趁热将毛拔掉。
将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁，放入煮猪皮冻所需的八角，姜片，盐。
将猪皮丁倒入电高压锅中再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸，将浮沫撇净去除。
关上高压锅盖，阀门位置调整好，压30分钟。
压力锅下气后，捞出姜片和八角

【肉皮冻的制作方法】

倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）。冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。