泡菜的腌制方法和配料饭店泡菜的腌制方法

我们四川人都喜欢吃泡菜，特别是早餐的时候泡菜更是必不可少。那么如何腌制出脆，辣，酸，香的泡菜呢？小编告诉你自家腌制泡菜的秘方。
工具/材料
泡菜坛子一个，胡萝卜两斤，新鲜花椒三两，小米辣适量（根据个人口味而定），嫩蒜一斤，嫩姜半斤，腌制盐一包，橡皮筋两根，塑料袋两根。
我们先用一口没有油的锅，烧一锅开水，让其完全冷却，待用。
将所有腌制的配料洗净，让其风干，不能沾一丁点生水。
将完全冷却的开水倒入坛子里，然后放入所需腌制的材料，倒入腌制盐（根据材料多少来放盐）。
这一步非常重要，我们必须把坛子口封牢实点，以免里面的气体外漏，那样容易生花，会影响泡菜的口感。这就是好多伙伴因为选到密封不好的坛子而腌制出的泡菜不好吃的关键。那么用什么方法把坛口封严实呢？首先把刚刚准备好的两根塑料袋铺平重叠在一起，用剪刀剪一个比坛口稍大的圆形，把圆形铺在坛口上，再用橡皮筋缠住，盖上坛盖，然后在坛盖边沿倒入适量盐，这样有塑料袋封住坛口，外面又有盐的包围，双重保险，气体是跑不出来的。

【泡菜的腌制方法和配料】

刚腌制的泡菜要腌上五六天就可以拿出来吃了，如果坛子的泡菜吃完了还想用原有的泡菜水来腌制的话记得一定要加盐哦，不然腌制出来的泡菜是酸酸的。当然，喜欢吃酸泡菜的朋友也可以加少许盐。