水果酵素的做法|自制水果酵素的做法! 「问人人知识网」

【水果酵素的做法|自制水果酵素的做法!】

水果酵素的做法（自制水果酵素的做法!）
首先需要根据你的容器计算一下，需要多少糖、果蔬和水。百思特网
比如我用的这个是10L的塑料桶，有些人可能不知道10升是多少。1升水就是1公斤，10L的桶装满水就是10公斤。我们按照10公斤也就是20斤计算。
桶是不百思特网能装满的，需要留出20%的发酵空间。
红糖+水果+水一共 20X80%=16斤
红糖：16/14≈1.1斤
果蔬：1.1*3=3.3斤
水（自来水即可）：1.1*10=11斤
果蔬稍微多一些没关系，
水少一点没关系，不宜多放。

说明：1:3:10的比例适用于普通果蔬，比如苹果、梨等。如果你用特殊材料，比如干枣或枸杞子，或者花草等，它们的含水量极低，这个比例需要适当调整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10，即枸杞子和糖的重量是一样的。如果是晒干或烘干的花草，完全没有水分，还可以再少放一些。当然多放一些也没关系。
主料
苹果2个400g 柠檬1个白砂糖

步骤如下：
1.容器用开水洗净，彻底风干。百思特网

2.挑选新鲜的苹果。

3.苹果用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。

4.柠檬用加了面粉的清水彻底洗净并晾干。

5.将苹果去核，切成滚刀块。

6.将柠檬切成薄片。

7.在容器的底部铺上一层白糖，再铺上一层苹果。

8.重复“7”的步骤，最上面的一层摆放上柠檬片。

9.柠檬片再撒上白糖。

10.盖上盖子。（注意，不要放太满，8分满即可）

11.等待发酵的日子，水果会浮上来，每天都要瓶子拿起来摇一摇，确保苹果和柠檬能沾上糖浆。

12.一个月后，酵素发酵好了，可以见到瓶子中有和香槟类似的小气泡

13.这时可以将酵素过滤出来。

说一说怎么做水果酵素的经验吧！

材料：各种新鲜的水果、黄冰糖粉或颗粒、大玻璃密封桶一个；
方法：1. 把水果洗净，放在一个大的筐中平铺开，在干燥通风的地方沥干上面的水份备用；
2. 如果买的是大块的黄冰糖，最好把它打碎些，否则很难融化开；

3. 把沥干水份的水果切成片，大概10MM的厚度（这个看个人喜欢）；

4. 把大玻璃密封桶清洗干净沥干水份后再用白酒洗一边（目的是杀菌）；

5. 桶干后撒一层黄冰糖粉放一层水果片再撒一层冰糖一层水果片，一直这样装到瓶子6分满就不能在装了（因为要流出发酵排气的地方）；

6. 然后先不要拧紧桶盖，让桶盖松动的状态就好（目的是怕发酵气体力量过大会顶爆玻璃桶）；

7. 因为糖腌制水果会出水，所以接下来的每一天都要观察水果的出水情况，当糖融化后，每一天都要拿一个干净无油无水的勺子翻动一下水果，把上面的翻到下面，下面的翻到上面，就这样坚持10天后，把桶盖拧紧不要漏气，阴凉处发酵3个月就可以食用了。

注意事项：

1、避免选用玻璃或金属等无法膨胀的容器。
有气体！有气体！有气体！注意放气！
2、可将酵素原料（如：菜渣、果皮）切片，切得越小，越有助於分解。

3、酵素原料避免使用鱼、肉或油腻的厨余（但可作堆肥用），会有腐臭味。

4、如果希望制作出来的酵素有清香的气味，可加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等有香味的蔬菜果皮。

5、制作酵素的容器需保有20%的发酵空间。