风干肠的做法
风干肠是四川的特色小吃 , 而小编就是一名四川人 , 对于这道特色小吃可谓是在熟悉不过了 , 吃过正宗的风干肠才知道什么叫美味 , 那就让小编教你怎么做正宗的风干肠吧 。
工具/材料
猪肉、肠衣、辣椒面、酱油、白酒、盐
准备适量的猪肉 , 但不全是瘦肉哦 , 最好是两分肥 , 八分瘦 , 这样口感吃起来才会很好 , 将瘦肉切成丝 , 肥肉切成丁 , 也可以在买猪肉那里把肉搅出来 , 但是一般都会选择自己在家切 , 干净一些 。
做香肠 , 香料是必不可少的 , 在副食店一般就会有卖的 , 也可以自己配 , 根据猪肉的量选择适量的辣椒面、白酒、白糖、酱油、盐放入猪肉中搅拌均匀 , 搅拌好后要腌制1-2两个小时 。
准备好肠衣 , 肠衣是要用白酒泡过的 , 然后底部打一个死结 , 再将肠衣清洗一遍 , 手法轻一点 , 肠衣很薄的 。
找一个漏斗 , 将肠衣套在漏斗上 , 腌制好的猪肉就可以慢慢往里面推 , 灌的过程中 , 将在上面的猪肉往底部捏 。
灌好香肠过后 , 用细针在香肠上扎一些细孔 , 这是为了排气 , 防止猪肉太多而将肠衣挤破 。
每隔十厘米打一个结 , 在吃的时候方便切下来然后放在阴凉处晾一晚上 。
搭一个类似炤台的炤 , 找一个支架垫将香肠挂在支架上 , 然后用准备好的松树和木渣子点燃 , 而是点成火苗的状态能出烟就可以 , 开始熏香肠 , 熏一天就可以了 。
熏好后 , 挂在通风口晾十天左右就可以了 , 当想吃的时候随时都能切下来煮熟就能吃了 。
【风干肠的做法】
![风干肠的做法](http://www.2312333.com/uploads/201912/1uhr34kfxme.jpg)
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