贝类海鲜|花甲，蛏子，扇贝，各种你分不清的贝类都该怎么吃？

贝类海鲜（花甲，蛏子，扇贝，各种你分不清的贝类都该怎么吃？）
说道小海鲜，最多的就是各种“贝壳”，这贝壳是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊” 。自从人类文明形成之初，我们的祖先就有吃贝类的传统，目前所找到的最早的考古证据是髪国Terra Amata遗址的贝丘，距今约有30万年，也许都不是来自智人，而是其他人类。
在我国，我们的古人也是非常爱吃各种蛤蜊的，据记载，宋仁宗就爱吃青蛤，但北宋国都东京汴梁并不临海，于是就在冬季用快马将青蛤运往汴梁。先人不仅知道吃蛤蜊，还总结出了什么样的蛤蜊好吃，在《至正四明续志》中就有青蛤“壳口有紫晕者肥美”的记载。今天呢，我们就来聊聊市面上常见的各种蛤蜊和它们的吃法。

01
什么蛤蜊适合做菜？
/ 感谢为吃货试毒的前人啊！ /
世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，而它们当中的大多数，并不适合人类食用，我们在讨论如何吃之前，要先总结一下适合做菜的蛤蜊特点！

辣炒海鲜全家福
1. 无毒无害，有些贝类有毒，吃了会有不良反应甚至生命危险，相比起吃，命更重要，不能吃完了就见上帝去了。
2. 采集便利，比如生活在潮间带沙滩百思特网的蛤蜊和蛏子，还有固着在礁石上的牡蛎和贻贝，都属于采集便利的种类。
3. 肉要多，比如扇贝和带子，肉巨多，有很多贝类个儿小，几乎没有肉，就没有食用价值。
4. 吃起来容易，简单烹饪，需要特别费劲才能吃到，或者需要特别复杂的烹饪方式才能吃，这种东西几乎没人会费劲去吃。
5. 产量大或能人工养殖，需要有足够的产量满足市场需求，否则想吃也买不到。
02
各种最便宜的小蛤蜊
/ 尝海味请认准它们！ /
菲律宾帘蛤（Ruditapes philippinarum）：可以说是目前中国产量最大的蛤蜊了，一般商品名为“花蛤”或“花甲”，有海鲜的市场或者餐厅一般都会有销售，价格便宜，可以说是烹饪多样性最丰富的蛤蜊了，只要新鲜加点葱姜炒就是一盘好菜，喜欢吃辣的就加点辣椒，怎么吃都好吃。

酱汁花蛤
文蛤（Meretrix meretrix）：也是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大，价格也很亲民，味道鲜美，我曾经有一次在大连，吃过一次文蛤炖豆腐，豆腐用文火炖了很久，出了蜂窝，吸收了文蛤汤的鲜味，味道很是鲜美。

白灼文蛤
青蛤（Cyclina sinensis）：青蛤的产量也很大，各地市场都很常见，和花蛤的吃法差不多，但是有一次我在一家西餐馆里吃过一次味道很是奇特：将青蛤的肉挖出，放到烤盘里涂上黄油，撒上土豆等配菜和芝士，烤熟后再刷一些酱汁，味道也是不错。

葱姜炒青蛤
黄蚬（Corbicula aurea Heude ）：我认为是各种小蛤蜊中最好吃的一种，没有之一。黄蚬也叫蚬子，新鲜的黄蚬是烧烤时候的好菜，把它放到炭火上烧烤，烤熟后壳会自动张开，一边烤蚬子会出很多汁，随着烧烤汁会越来越浓，当烤熟的时候会剩一点点汁，可以稍稍撒一点盐，不放盐也可以，就着汁将蚬子肉一同吃到嘴里，那个鲜味就好像潮水一样涌入口中，顺着舌头一直冲下去......尝试以后就再也不会忘记。

葱姜炒黄蛏
以上的几种小蛤蜊，烹饪方式多种多样，煎、炒、蒸、煮、烧烤、熬汤、煲粥、做馅、干制都不错，只要新鲜，随便烹饪一下，都很鲜美。
彩虹明樱蛤（Iridona iridescens）、光滑抱蛤（Potamocorbula laevis）：俗称海瓜子，多见于江浙沪长三角沿海地区，个体很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般炒着吃做下酒菜。

炒海瓜子
鸟蛤（Cardiidae）：商品名鸟贝、美人腿等，北方市场常见的是布洛鸟蛤（Keenocarkium Buelowi），南方市场则有长鸟尾蛤、南洋鸟尾蛤等，鸟蛤的斧足和之前提到的几种小蛤蜊不同，非常发达，运动能力强，做熟了以后肉更有嚼头，而且中间的汁非常鲜，白灼、葱姜炒都非常好吃。