做菜技巧|最基础的10个烹饪技巧要牢记( 二 )
八,胡椒粉在汤类菜肴中的重要作用
胡椒粉这个调味料,除了能适当地增加菜肴的辣味之外,更重要的是能给菜肴提鲜 。并且很重要的一点,别管什么汤,如果加了胡椒粉,这道汤菜立马会提高一个档次,厨艺再好的大厨,你让他不要在汤菜里放胡椒百思特网粉,他也做不出很好的味道 。相反,即使你的厨艺再差,如果在汤菜出锅前放一点胡椒粉,这道汤菜不管怎么着,味道上都不会差太多 。
九,给肉类的菜上浆,效果真的不一样
给肉类的菜上浆,也叫挂浆,非常有必要 。其实操作也很简单,就是在切好的肉丝或者肉片上挂上一层湿淀粉,还可以再加一点鸡蛋清,炒出来的肉丝会非常滑嫩 。即使你的烹饪技艺不是太好,但是在炒肉丝之前先给它挂上一层浆,别管怎么炒,出来的肉丝保证滑嫩无比,口感上是不上浆所没法比的 。上浆的同时,再往里面适量地打一点水,搅拌均匀,效果会更好 。
十,给动物食材去腥味,最根本的办法是用清水浸泡
说到给食材去腥味,很多人认为主要是用葱、姜或者其他香料给食材去腥味,其实那只是一个辅助的办法,用这些调味料的目的,主要是掩盖住食材的腥味,但是起不了根本作用 。如果你用到的食材腥臊味很大,最根本的办法就是多在清水里浸泡,尽量多地把食材里的血水稀释出来,这是去腥、除异味的最根百思特网本的办法 。这个办法,是任何调味料代替不了的 。
其实上面提到的这10条,只是烹饪技巧中比较重要的几点 。我们的饮食文化博大精深,关于烹饪中的其他技巧,还有很多 。平时做菜的时候多实践、多观察,时间长了,相信大家都能做出色香味俱全的家常菜 。
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