果汁鱼块是哪个地方的菜|粤菜大全之10道粤菜做法2

果汁鱼块是哪个地方的菜（粤菜大全之10道粤菜做法2）

1、果汁鱼块
【菜名】果汁鱼块【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。【原料】主料净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克) ，盐2克，湿淀粉30克。【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。(2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。(3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。(4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

2、百花鱼肚

【果汁鱼块是哪个地方的菜|粤菜大全之10道粤菜做法2】

【菜名】百花鱼肚【所属菜系】粤菜【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。【原料】主料炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许。调料鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。【制作过程】 (1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。(2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。(3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。(4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。

3、白斩鸡
【菜名】白斩鸡【所属菜系】粤菜【特点】鲜醇，肥嫩。【原料】原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。调料：酱油25克，麻油10克。【制作过程】 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。

4、虾子海参
【菜名】虾子海参【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。【原料】主料水海参600克，虾子200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。【制作过程】 (1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好。(2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味。(3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。