果汁鱼块是哪个地方的菜|粤菜大全之10道粤菜做法2( 三 )

9、江南百花鸡
【菜名】江南百花鸡【所属菜系】粤菜【特点】白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美，【原料】主料嫩鸡1只(重约1公斤左右为好) ，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。调料胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。【制作过程】 (1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。(2) 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克) ，搅拌均匀成稀馅。(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用) 。(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。(5) 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状

10、玫瑰手撕鸡
【菜名】玫瑰手撕鸡【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。【原料】主料雏母鸡1只(重约700～800克为宜) 。调料玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。【制作过程】 (1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水. (2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准. (3)把鸡肉撕下,切成筷子条状. (4)将部分鸡骨放于盘中垫底,百思特网上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.