因为绝大多数的调味料内都含有食盐，而炖鱼汤本身讲究的是汤白浓香，所以这意味着鱼肉一定要很好地保持炖煮状态，但是如果您开始就一次加入了全部的食盐，那么鱼肉会因为吃盐太多而提前脱水缩紧，在炖煮时会更容易进入脱水缩紧状态，最终鱼汤反而会难以炖白且鱼肉发柴，因此建议大家最好是在鱼汤大火炖白以后再加入调味料，如果担心鱼肉无味，可以按麟大大讲的先抹一层盐和料酒提味去腥，同时下锅时再先加一勺盐，那么鱼肉基本上会有底味，吃着香浓有味，好好吃的 。

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