泡沫|煮汤泡沫多怎么办 _汤

饭前喝汤，苗条健康。很多人吃饭的时候是必须要喝汤的，汤里融合了食材当中丰富的营养，非常滋补。但是我们在煮汤的时候，经常会发现在最上面一层有很多泡沫。那么这些浮沫要不要撇去呢？为什么会起浮沫呢？

文章图片

煮汤泡沫多怎么办
肉汤起泡是因为肉里有很多残留的血，还有蛋白质等成分。一般来说，肉汤刚开始时，出现的气泡是肉中残留的一些血水，也可能伴有一些其他杂质。这时候建议撇去。撇去后产生的白色泡沫，则是由肉中的蛋白质引起的，这种是可以保留的。
如果你发现蔬菜汤、红豆汤、面条汤或其他汤上面有一层泡沫，那么这个时候就不用太在意了，因为这些泡沫一般都是食物中的营养成分导致泡沫出现的，保留这些气泡可以增加营养吸收。但是在做豆浆的时候出现起泡的时候，建议加入一些油来消除泡沫，因为泡沫中含有抗营养物质，会对蛋白质的吸收产生一定的不良影响。

文章图片

为什么烧汤有很多泡沫
1、煮一些肉汤时，比如牛肉汤、羊肉汤、猪肉汤、鸡汤，你会发现上面漂浮着一层泡沫，这层泡沫的颜色会比较深。这是肉里的血水，加热后会变成浮在汤面上的泡沫，这层泡沫是不能吃的。
2、煮鸡蛋汤的泡沫主要是因为鸡蛋中的蛋白质在高温烹饪下发生了变化，然后与水分子结合产生了一些泡沫。这种泡沫不会影响口感，只要用勺子搅拌散开即可。
3、蔬菜汤上的泡沫是由于水分子的活动，使包裹的空气形成一些小气泡。这种小气泡可以用筷子或勺子搅拌散开，没有任何影响。
【泡沫|煮汤泡沫多怎么办】
文章图片

烧汤的泡沫究竟是什么成分
食物中的生物大分子很多，其中一些对水有很强的亲和力，也就是说它们很容易溶于水。这些生物大分子中最重要的是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占了很大一部分。
一些蛋白质具有良好的发泡特性，例如燕麦。在烹饪过程中，沸水的翻滚作用会使这些蛋白质形成气泡。
除了蛋白质，食物中还有其他表面活性高分子物质可以产生泡沫。比较常见的一种是皂苷。
皂苷是一种比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆和煮红枣时会起泡，主要是因为里面含有皂甙。

文章图片

煲汤嘌呤高还是炖汤嘌呤高
炖汤和煲汤中哪个嘌呤含量高，要看具体选用的食材了。如果以海鲜、羊肉、动物内脏、蘑菇和菌类为原料，无论是炖汤还是煲汤，其嘌呤含量都较高。嘌呤主要存在于细胞核中。当食物在高温下炖煮时，细胞核破裂，嘌呤被释放到汤中。此时，汤中嘌呤含量较高，痛风、高尿酸血症患者不能饮用。痛风和高尿酸血症患者可以用蔬菜、鸡蛋等作为炖煮汤的配料。这时候嘌呤含量比较低，适合患者饮用。不过，不建议在做汤的过程中放太多油脂和食盐，避免升高血脂和血压。