糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方

糖蒜的腌制方法10斤蒜(姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方)糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品 。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品 。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等,这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。大蒜生长百思特网周期为8个月,都是每年的10月播种,第二年6月收获 。收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异,但大多数以秋天播种(十月左右),次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获 。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了 。
用料
鲜大蒜2000g
冰糖800克
白醋1000g
盐30克
白酒80克
凉白开水800克
我跟我姥姥学的好吃到爆得糖蒜的做法
新鲜出土大蒜
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



别学我百思特网,我买的新鲜的,但是因为个人原因没时间做,放成干蒜了,也能做,但是会影响口感和卖相,剥去老皮,别全剥干净了留两层,用小刀削掉尾巴,注意别削太深,如果伤了蒜体,腌制完了以后尾巴会变黑,剥完皮以后,清水洗净,然后泡盐水,盐水比例是3000g清水加100克盐浸泡2-3小时,然后尾巴朝上自然晾干,大约需要48小时,晾干后代用
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



最好选用冰糖,这样腌制出来颜色更透亮
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



白醋需要1000克,每瓶500毫升,两瓶即可,(毫升和克得换算,以水为基准是一毫升水=一克水,醋和水得比重差不多,有偏差忽略不计)
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



加点盐会更甜
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



白酒最后加入
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



清水就好,加凉白开也没用,一会百思特网还得熬开
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



把冰糖800克加水800克加盐三十克熬成糖水待用
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



等白糖水完全融化加入白醋1000克,烧开即可,烧开是为了让醋挥发一些,这样酸味更柔和~烧开后自然晾凉待用
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



选择一个陶罐,把晾干得大蒜放入,为什么选择陶罐,因为陶罐避光而且透气,玻璃罐也可以,但是注意避光,晒阳光会使大蒜变绿色,不影响使用但是我们毕竟腌制糖蒜所以别搞成腊八蒜了最后,(铁盆不锈钢盆不可以用,白醋会腐蚀金属,吃起来会有一股金属味,如果你享受这种味道,就当我没说)
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



最后一步就是倒入调制好的腌制水,以后加入80克白酒搅拌均匀,因为大蒜容易飘上来,可以拿东西压一下,充分浸泡,放置常温避光即可
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



腌制一个月后就可以吃了,这时候可以放冰箱冷藏保存,一直泡着即可不用捞出来
糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方



小贴士
蒜最好选用嫩蒜,口感会清脆些,加入白酒是为了激发蒜香和味道,并且杀菌消毒,糖蒜要腌制一个月才可以使用,腌制品在腌制两个星期左右的时候亚硝酸盐指数最高,吃了容易引起不适或者中毒,所以必须腌制一个月亚硝酸盐指数会慢慢下降,条件允许的情况下最好带一次性手套操作或者洗干净手,尽量避免沾到细菌和油污

【糖蒜的腌制方法10斤蒜|姥姥用了半辈子的腌糖蒜秘方】