徽菜|徽菜十大代表名菜 方腊鱼上榜,清炖马蹄鳖排名第三

徽菜,作为中国八大菜系之一,是具有风味特色的地方菜系,又称"徽帮"、"徽州风味";徽菜代表菜有哪些?徽菜十大代表菜是哪十大呢?
1、臭鳜鱼臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜,在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特,食而得异香 。制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎,配以猪肉片、笋片,小火红烧至汤汁浓缩而成 。
2、红烧果子狸红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜,属徽州菜系,咸甜味,狸肉酥烂醇香,色金红,汤汁稠亮,咸鲜口味中有甜味,十分可口 。该菜含有多种营养,如:蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等 。其中的辅料梨,不能与与螃蟹和鹅肉同食,否则会引起胃肠不适 。
3、清炖马蹄鳖清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜 。是以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨佐味,采用清炖的烹饪方法制作而成 。徽州山溪沙层中生长的甲鱼,形如马蹄大小,约四两左右,故称马蹄鳖 。做成菜后,肉质鲜嫩,且无泥土之腥气 。当地农家早就用其当做食材 。明朝初年,徽州绅士将清炖马蹄鳖作为贡品,进贡给朱元璋皇帝,深得其好感,嗣后即为珍品 。
4、徽州一品锅一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食,属于火锅类 。此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲 。相传,此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅 。不料皇上吃得津津有味,赞美不绝 。后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音 。“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成 。
5、虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类 。徽州传统名菜素菜之珍品,以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年 。此莱利用豆腐条进行人工发酵,让其表面长出一层白色茸毛,经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名 。名菜典故由来,据说朱元璋有一次兵败徽州,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐,豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛,随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用,不料豆腐味道十分鲜美异香,朱元璋食后非常高兴 。待朱元璋转败为胜后,即下令随军厨师制作毛豆腐,犒赏三军 。