糖醋鱼的家常做法|家常糖醋鲤鱼的做法
糖醋鱼的家常做法（家常糖醋鲤鱼的做法）
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜 ， 为鲁菜的代表菜品之一 ， 色泽金黄 ， 外焦内嫩 ， 酸甜可口 ， 香鲜味美 。
据说此菜最早起源于济南泺口 ， 后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时 ， 形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 ， 据《东京梦华录》记载：北宋时期 ， 鲤鱼焙面在市场上已流行 ， 鱼肉色泽枣红 ， 软嫩鲜香；焙面细如发丝 ， 蓬松酥脆 。
鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 。百思特网
接下来就给大家介绍这道糖醋鲤鱼的家常做法 ， 学会以后再也不用去饭店了！
【糖醋鲤鱼】
1.首先我们准备鲤鱼一条 ， 把鱼敲晕之后 ， 刮去鱼鳞 ， 去除内脏 ， 清洗干净 。然后在鱼身两侧切上几刀 ， 切的时候不要切透 ， 切至鱼骨即可 。
【糖醋鱼的家常做法|家常糖醋鲤鱼的做法】
2.盆中加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克、生姜一小块切成丝 ， 大葱白一段 ， 切成马蹄片 ， 把料汁均匀涂抹在鱼身上 ， 腌制10分钟 ， 给鱼去腥码味 。
3.大蒜几粒 ， 用力拍散后切成蒜末 ， 生姜一块 ， 切成姜末备用 。
4.准备一个大盆 ， 打入一个蛋清 ， 抓入两把淀粉 ， 一把面粉 ， 淀粉和面粉的比例是2：1 ， 加入植物油5克、少许清水 ， 清水要少量多次的添加 ， 直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可 。
5.然后把腌好的鲤鱼取出 ， 撒上一层干淀粉 ， 干粉能吸走鱼身上的水分 ， 这样挂糊时不宜脱浆 ， 放入调好的面糊中 ， 使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用 。
6.食材准备好以后 ， 我们开始炸鱼 ， 锅内加入适量的植物油 ， 油烧至5成热 ， 油面轻微冒烟时 ， 捏住鱼头鱼尾 ， 把鱼身放入油锅中 ， 浸炸3分钟 ， 给鲤鱼定型 。
7.3分钟后 ， 鲤鱼已经定型 ， 把鲤鱼全部浸入油锅 ， 再炸5分钟 ， 期间 ， 经常给鱼翻面 ， 并把热油浇在露出油面的部分 ， 使鲤鱼均匀受热、生熟一致 。
8.5分钟之后 ， 鲤鱼已经炸熟炸透 ， 炸至表面金黄百思特网 ， 把鱼从锅中捞出控油 。
9.接着 ， 我们调制糖醋汁 ， 锅内加入少许清水 ， 加入白糖20克、白醋10克、番茄酱20克 ， 快速搅拌把番茄酱化开 ， 然后加入食盐1克入底味 。
10.倒入切好的姜蒜 ， 淋入少许水淀粉 ， 开大火收浓汤汁 ， 再加入百思特网明油5克提亮色泽 ， 翻匀后即可起锅 。
11.把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上 ， 摆放在盘中 ， 放上少许香菜点缀 ， 就能上桌食用了 。
好了 ， 这道外酥里嫩、酸甜开胃的糖醋鲤鱼就做好了 ， 喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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