野鸡的做法|野鸡的6种吃法( 二 ) 1.山鸡炖土豆材料主料：野鸡

【野鸡的做法|野鸡的6种吃法】4、下入猪五花肉、水发香菇烧开，撇净浮沫，另将沙锅内垫上白菜帮，将野鸡鸡汤倒在沙锅内，小火焖至野鸡熟烂，去掉白菜帮及调料渣，野鸡装盘，汤汁入炒锅烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在野鸡上即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，软烂脱骨，醇香味美。
操作提示
要用小火焖制，火太急不易烂。时间长短可按鸡的老嫩来定。
4.炒野鸡红

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材料
主料：瘦猪肉三两，切丝；胡萝卜三两切丝；蒜苗一两，切段；芹菜二两，切段；豆瓣一大匙，酱油三大匙，醋一咖啡匙，花椒粉，盐，鸡精适量，淀粉两大匙。
做法
1、肉丝用一大匙淀粉、豆瓣、一大匙酱油抓匀码味；用一大匙淀粉、鸡精、醋加两大匙水兑成芡汁。
2、锅置火上放油烧至七成热，放肉丝炒散后推至锅边。
3、放胡萝卜丝、芹菜和蒜苗炒约一分钟。
4、放两大匙酱油、一汤匙汤（水也可）连同肉丝一起翻炒约半分钟。
5、勾芡，放花椒粉铲匀即可装盘。
5.胡萝卜炒雉鸡肉

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材料
主料：鸡肉100克，胡萝卜150克
做法
1.将胡萝卜去皮洗净切小块，雉鸡肉洗净切片，用淀粉调味料拌；
2.起油锅炒雉鸡肉，将熟铲起，再起油锅炒胡萝卜，放少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。
6.红烧如东狼山鸡

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材料
原料：纯种如东狼山鸡
辅料：毛豆、葱、姜
调料：盐、料酒、鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油
做法
1、将鸡洗净切成块，坐锅点火倒入油，油热后下葱、姜煸香。
2、倒入鸡块翻炒。
3、加料酒、酱油翻炒片刻，转小火加入盐、料酒烧15~20分钟。
4、开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉，大火收汁即可。