东坡肉是哪里的菜|哪里才是东坡肉的故乡

东坡肉是哪里的菜（哪里才是东坡肉的故乡）
很多传统美食和名人相关，菜品的名字也用名人的名字来命名，其中以迁客骚人独领风骚，其次是那些帝王人家，而苏东坡就是其中的佼佼者。古代文人讲究饮食文化、饮食保健，从大圣贤孔子的"食不厌精脍不厌细"，到大诗人李白的斗酒诗百篇，再到苏东坡对美味的执着。

【东坡肉是哪里的菜|哪里才是东坡肉的故乡】

和苏东坡有关的菜品可以独立形成一个小的菜系，名曰："东坡菜" 。曾经有人这样形容苏东坡说，他是文学家里的士大夫，是士大夫里面的吃货，是吃货里的文学家。东坡菜里面最有名的就是那道东坡肉。苏东坡与其它喜欢美食的名人不同，她不只会吃还是个烹饪大家。他学酿酒"一日小沸鱼吐沫,二日眩转清光活，三日开瓮香满城"的那份专注与情趣。"慢著火，少著水，火候足时它自美"研发出的的秘制东坡肉。

现在东坡肉最大的争议就是它属于哪个菜系？大家都知道的湖北黄州东坡肉、浙江杭州东坡肉，而另外一道东坡肉知道的人就不多了，那就是河南开封东坡肉。至于四川眉州东坡肉就是因为苏东坡出生在四川省眉州而来，比不是苏东坡创作东坡肉的地方。

相比湖北黄州、浙江杭州、河南开封的三道东坡肉，最早出现的是河南开封东坡肉，但是跟后来黄州东坡有、杭州东坡肉有很大的不同。
开封东坡肉东坡肉的雏形时期河南开封东坡肉，又叫清汤东坡肉。因为宋仁宗的喜爱，成为士大夫、文人墨客和京城百姓们喜欢的美食。迄今为止，清汤东坡肉依然是河南的传统名菜，因为其有健体瘦身的作用深受时尚饮食观念的人们喜爱。

北宋初年，苏东坡初到京都今河南开封，不吃鲜竹笋，苏东坡在四川生活多年自知道鲜竹笋的美味。便在府中设宴请当朝文人墨客吃饭，亲自烹调竹笋和五花肉作为主要原料的美食，经过蒸煮的烹调方法做成菜肴，来参加聚会的文人雅士看了之后大惊失色，说："这不是'刮肠蓖'吗？吃了会拉肚子的！"
竹笋别称刮肠蓖，因为竹笋性寒，含较多的粗纤维，有使胃肠蠕动加快的作用，也就有了这个别称。古人受医食同源的传统饮食思想所以对这点很是忌讳。苏东坡反其道行之，说："尽管竹笋确有'刮肠蓖'之害，但经长时间蒸煮则可去其害，且味美，清热消痰，食用无妨。"百思特网

还当场即席赋诗一首:无竹令人肥，有竹令人瘦。有竹又有肉，不肥又不瘦。众人听了，觉得苏东坡言之有理，便竞相动筷品尝，并连连称道："味鲜肉嫩而可口。"
真正让清汤东坡肉名扬天下的是当时北宋的仁宗皇帝，宋仁宗听说这道菜后，便让御厨在宫中仿作，吃后感觉味道鲜美，便赐名"清汤东坡肉" 。这道菜很快在开封传开，大家争相学做。

黄州东坡肉东坡肉的形成时期东坡菜随着苏东坡仕途上的变化，也不断的迭代更新。北宋元丰二年，苏轼因"乌台诗案"受挫，被贬至黄州任协团练副使。苏东坡写了一首《猪肉颂》："洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。"大概就是黄州东坡肉的最完美写照。

苏东坡被贬黄州之后，俸禄减少，后经有人介绍请得黄州城东旧营房地数十亩，贴补家用。黄州物产丰富，粮食多猪肉也多，肉价便宜，苏东坡有特别喜欢吃猪肉。有一次有人来访，他只做猪肉，把猪肉下锅、加上调料，以小火慢慢炖煮，就和客人下棋，两人棋艺相当难分输赢，时间长了就把炖煮猪肉的事就忘了，等一局棋下完才想百思特网起来。原以为猪肉会烧焦，急忙跑到厨房，发现猪肉味道鲜美、肉烂汤浓香气扑鼻。