东坡肉是哪里的菜|哪里才是东坡肉的故乡( 二 )

另有一种说法是苏东坡贬官至黄州，兢兢业业、勤勤恳恳处理政务，深受当地百姓爱戴，经百思特网常有百姓送猪肉给苏东坡，再加上当地人对猪肉的烹调不是很擅长，就会有百姓经常送猪肉给苏东坡。苏东坡为答谢百姓就把猪肉做好了送给百姓。这就是黄州东坡肉。杭州东坡肉是苏东坡从黄州带到杭州的。
杭州东坡肉东坡肉的鼎盛时期流传后世的美味

苏东坡两次到杭州，一次是熙宁四年也就是公元1071年，第二次是元佑四年公元1089年，可能是因为官职的不同，苏东坡两次到杭州，第二次的贡献更大一些。修苏堤，治西湖、兴水利，改善交通，让杭州年年获得丰收。这样苏东坡年年收到猪肉，便让人把猪肉切成块烧的红彤彤，亮油油，口味咸鲜酥烂，按照修筑苏堤民工花名册分给工人，家家有份人人喜爱。当地百姓都很高兴，便把这种红烧肉叫"东坡肉" 。

后来，聪明的商家发现这一商机，挂出来"东坡肉"的菜牌专门红烧肉，生意顿时兴盛起来，很多来杭州的文人雅士、官宦人家仰慕苏东坡的名气，都来吃红烧肉，后来"东坡肉"就成了杭州名菜。这就是为什么东坡肉更多的人知道的是杭州东坡肉。
苏东坡的炖肉歌，在杭州广为流传，有很多人来向他求教，有人求教写文章，有人向他学做菜。人们用他的炖肉歌烹调猪肉，菜香肉烂肥而不腻，味美可口，并把这种红烧肉叫做"东坡肉" 。

东坡肉做法和东坡肉制作小技巧做东坡肉原料并不复杂，带皮五花肉750克，笋片200克，盐1克，黄酒100克，冰糖30克，葱70克，姜片30克，酱油40克，胡椒粉2克，菜心50克。一个大砂锅就是全部的食材和烹调工具了。

东坡肉做法也很简单，带皮五花肉切成方块，每块肉上打十字刀纹，这样可以让五花肉中的油渗透出来，吃的时候不会有油腻感。将肉块放入水中煮至五成熟时捞出。将锅底放一层姜片，将肉块摆上沙锅内(皮朝上) 。肉上面放笋片，加酒、酱油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久焖2小时，至肉酥烂味透时起锅装盘，肉皮朝上。将炒熟的菜心放人肉盘的两端，撒上葱花、胡椒粉即成。如果家里面有荷叶、粽叶之类的可以可以一起煮，能让五花肉增加很多植物的香气。

制作东坡肉时先在砂锅里用竹篦子垫底，铺上葱，以免出现焦底现象；用旺药味烧开，小火作长时间焖制；调料要一次加足，加盖密封，阻止水分、香味流失；选料以皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋肉为宜。一道美味的东坡肉其形方正、肥瘦相间，其色红亮剔透、肥润油亮。其味香酥、软烂可口、辈香扑鼻。吃起来糯而不腻、咸甜适中、风味独特。