北京火锅店|京城最具人气特色的6家火锅店( 三 ) 「问人人知识网」

在涮锅时，大部分的海鲜都是不能涮的时间太长的，大扇贝也是一样的，贝肉放到滚开的锅中，待到肉体鼓起颜色变白，也就差不能吃了，不沾味汁扇贝鲜甜微咸。扇贝的裙边涮出来的味道、口感和扇贝肉完全不同，脆爽的口感，一种食物的两种不同感受。

鲜切羊前腿肉，手切绝对是好于机器加工的，餐厅的手切羊肉与其他餐厅不同，羊肉剞扇面花刀，均匀细致，下入锅中涮一下，就像心的形状。

雪花牛肉，切成牛肉粒吃起来比牛肉片更加有口感，观赏感也更强。牛肉的脂肪均匀的沉淀到鲜红的肌肉纤维之间，红白相间，就像大理石的花纹，放到火锅中，略煮大约2-3分钟，这样看牛肉粒的大小，涮好的肉粒，瘦肉颜色略发白，肥肉就像是肉筋有透明的胶质感。

港式老火靓汤火锅，透露着一种外贸商人的气息，具有少年意气风发的精神，也有古老的中医养生的文化底蕴。粤、港等菜肴在中国饮食文化地位独树一帜，这里的厨师善于吸取中西烹饪的精华，根据本地百姓的生活、饮食习惯，嗜好大胆改良，锐意创新。
脸谱港式火锅
地址：东四环北路88号观湖国际2期东门
人均：260元
推荐涮品：猪肚小蹄锅雪花牛肉鲜切羊前腿肉法国生蚝
6、聚宝源：老北京铜锅涮肉
铜锅碳火滚烫，麻酱、韭花、红豆腐、糖蒜各式各样的调料和刚烙得的芝麻酱烧饼。聚宝源的名声在北京绝对不亚于东来顺，其最大的特点就是经营清真美食，除了涮羊肉之外，还有各色的清真食物。

聚宝源是一家清真老字号,位于北京市著名的回族聚集区牛街5号,主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉百思特网等各种牛羊肉加工肉食品等。来北京很多年，吃过了东来顺的涮羊肉感觉也就那么回事，没有传说的中的那么神奇。每天都在电视报纸和美食朋友圈看到聚宝源的各种推荐，有了东来顺的经历，再加上看到各种排队，对于聚宝源也就没有那么多的期待了。

涮羊肉首选的就是手切，手切肉无论哪个羊身上的哪个部位，切成的肉片都必须满足薄、匀、齐、美四个方面的考量，按照不同的部位摆放在盘子里面。

细腻有口感的羊后腿肉，吃到最里面较有弹性，放在盘里面时间长了也没有水渗出来，说明注水和冷冻。鲜红的肉在肌肉之间略微夹杂着脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻酱小料，味道浓郁。

肥瘦鲜明的羊上脑，是羊身上最好的部位，比后腿肉鲜嫩并富有美味感，还有会有吃肥肉的腥膻油腻。

牛身上最嫩的部分，牛脊梁骨两侧的带状肉，比较嫩，没有筋膜，就像猪的里脊肉一样。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，拎起一片薄薄的牛眼肉，放到滚开的汤中，左右摇摆几下，看到肉色变白就可以蘸上麻酱小料，寒泠的冬天带来一丝丝的温暖。

蔬菜是涮肉的调和剂，没有他再好吃的涮肉也会凋零，颜色暗淡。蔬菜是化解肉类油腻的最好食材，白菜、生菜、小油菜、香菇、豆腐、金针菇、茼蒿、木耳等等，都可以放到那滚开的锅里面涮一涮。