办公室主任年度工作总结如何写?(19)
(三)以改革为动力,抓好餐饮工作
1、绩效挂钩 。餐厅虽然是酒店的一个部门岗位,但在管理体制上率先进入市场轨道,绩效挂钩的改革举措在该餐厅正式推行,即将餐厅的经营收入指标核定为 万元/月,工资总额控制为 万元/月 。在一定的费用和毛利率标准下,若超额完成或未完成营收指标,则按完成或未完成的比例扣除工资总额的相应比例名额 。这种绩效挂钩的做法,一方面给餐厅厨房的管理者、服务员、厨师等人员以无形的压力,思想工作欠缺或管理不得法等还会带来一些负面的影响;另一方面,却使大家变压力为动力,促进餐厅、厨房为多创效益而自觉主动地做好经营促销工作 。如餐厅增开夏季夜市、增加早餐品种等等 。
2、竞聘上岗 。餐厅除了分配政策作了改革,用人、用工机制也较灵活 。管理者能上能下,员工能进能出,依据工作表现竞聘上岗等等,这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通,令行禁止 。当然,主要管理者若素质欠佳或管理不力,也自然会产生一些逆反后果 。但总体看来,餐厅将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位,将认真工作的员工提为领班,将不称职的主管、领班及员工予以劝退等,多多少少推动了餐厅各项工作的开展,为力争完成营收指标提供了管理机制等方面的保证 。
3、试菜考核 。酒店要求餐厅的厨师每周或至少隔周创出几款新菜,由店级领导及相关部门经理试菜打分,考核厨师的业务水平,同时对基本满意的新菜建议推销 。半年来,餐厅共推出新菜 余种,其中,铁板排骨饺、香辣牛筋、汉味醉鸡、野味鲜、兰豆拌金菇等受到食客的普遍认可 。此外,对考核优秀的厨师给予表彰鼓励,对业务技术较差的厨师要求及时调换等 。
另外,餐厅配合酒店,全年共接待重要客人 批,计 多桌,约 人次 。餐厅的服务接待工作得到了酒店和上级领导的基本肯定和表扬 。
(四)以“准则”为参照,抓好培训工作
1、店级讲座 。按照酒店年初制定的全员培训计划,参照《员工待客基本行为准则》20字内容,由店级领导组织召集对部门经理、主管、领班及待客服务人员的专题培训,重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等 。全年共组织培训 余批,约 人次参加,通过讲解、点评、交流等,受训人员在思想认识和日常工作中,皆得到不同程度的感悟和提升 。
2、英语授课 。上半年人事培训部每周二、四下午2小时,定期组织前台部门、岗位人员进行“饭店情景英语”的培训;下半年重点对餐厅、销售部前台员工进行英语会话能力的培训考核,促进了待客服务人员学习英语的自觉性 。
3、部门培训 。各部门在酒店组织培训的同时,每月有计划,自行对本部门员工进行“20字”准则内容和岗位业务的培训 。例如销售部前厅,抓好对各岗位的培训工作,做到“日日有主题,天天有培训” 。分阶段、分内容对前厅员工进行培训和考核 。前台的接待、收银每天早班后利用业余时间进行培训;主管、领班每两周进行一次培训,前厅全体员工每月一次的培训 。培训内容包括业务知识、接待外宾、推销技巧、案例分析、应急问题处理等 。通过培训,员工的整体素质提高了,英语水平提高了,业务水平提高了,客人的满意度也提高了 。一年来,各部门共自行组织培训 批,约 人次参加 。酒店与部门相结合的两级培训,提高了员工整体的思想素质、服务态度和业务接待能力 。
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