然后王熙凤告诉刘姥姥这道菜的做法，大致的意思是：先把茄子去皮切丁备用，鸡脯肉、蘑菇、香菇、新笋、豆腐切丁备用 。鸡油倒入锅内烧热，茄子下锅炸至金黄，捞出备用 。准备鸡汤，将各种丁全部放入鸡汤，用大火熬炖，煨干后捞出 。用香油收汁，装入瓶罐密封放置阴凉处保存 。想吃的时候，取出与鸡爪一拌，茄鲞就做成了 。这道菜的做法让刘姥姥着实吓了一大跳，一道菜得用十几只鸡来配着做，怪不得会有这个味道 。这道菜既费材料又费功夫，刘姥姥只能望而却步，摇百思特网头说不做了 。在《红楼梦》中，描述的美食不是说大鱼大肉，而是讲究精致，这么看来，古人做的高端美食也不亚于现在米其林三星饭店所做的菜品 。

【中国饮食|中国古代饮食历史】

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