新石器时代在考古学上是石器时代的最后一个阶段 。以磨制石器为主，大约从1.8万年前开始，结束时间从距今5000多年至2000多年不等 。这个时期，人类开始从事农业和畜牧，将植物的果实加以播种，并把野生动物驯服以供食用 。人类不再只依赖大自然提供食物，因此食物的来源变得稳定 。同时农业与畜牧的经营也使人类由逐水草而居变为定居下来，节省下更多的时间和精力 。在这样的基础上，人类生活得到了更进一步的改善，开始关注文化事业的发展，使人类开始出现文明 。
在中国，这个时代出现了仰韶文化、河姆渡文化和细石器文化等文明 。
在新石器时代，人类已经能够制作陶器、纺织，发明了农业和畜牧业，开始了定居生活 。
在新石器时代完结后，人类开始进入铜器时代 。

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