六 ， 配菜的技巧 ， 讲究“丝配丝 ， 块配块”
关于这个配菜的技巧 ， 一定要注意“丝配丝 ， 块配块” ， 比如说炒肉丝 ， 配的青椒或者其他的青菜 ， 必须也要切成丝 。如果是炒辣子鸡 ， 青菜没办法切成块状 ， 所以最好少放一点青菜 ， 如果是炖鸡块 ， 那配菜中的土豆等必须要切成块 。再比如说辣椒炒肉 ， 如果炒的是肉片 ， 那辣椒就不能切成丝了 ， 而要切成片状 。总之配菜的原则是 ， 外形上尽量一致 ， 这样做出来的菜才好看 。




七 ， 有一种调味料是万能的 ， 那就是白砂糖
不管做什么菜 ， 有一种调味料都可以或多或少地加一点 ， 那就是白砂糖 。白砂糖这种调味料 ， 并不仅仅是出甜味 ， 它除了能给菜品增加鲜味之外 ， 更多的作用是调和 ， 能调和各种调味料百思特网之间的不同味道 ， 使菜品的复合型味道更加丰富 ， 这一点一定要记住 。比如说西红柿炒鸡蛋 ， 里面加糖与不加糖 ， 味道上属于两个档次 。




八 ， 胡椒粉在汤类菜肴中的重要作用
胡椒粉这个调味料 ， 除了能适当地增加菜肴的辣味之外 ， 更重要的是能给菜肴提鲜 。并且很重要的一点 ， 别管什么汤 ， 如果加了胡椒粉 ， 这道汤菜立马会提高一个档次 ， 厨艺再好的大厨 ， 你让他不要在汤菜里放胡百思特网椒粉 ， 他也做不出很好的味道 。相反 ， 即使你的厨艺再差 ， 如果在汤菜出锅前放一点胡椒粉 ， 这道汤菜不管怎么着 ， 味道上都不会差太多 。




九 ， 给肉类的菜上浆 ， 效果真的不一样
给肉类的菜上浆 ， 也叫挂浆 ， 非常有必要 。其实操作也很简单 ， 就是在切好的肉丝或者肉片上挂上一层湿淀粉 ， 还可以再加一点鸡蛋清 ， 炒出来的肉丝会非常滑嫩 。即使你的烹饪技艺不是太好 ， 但是在炒肉丝之前先给它挂上一层浆 ， 别管怎么炒 ， 出来的肉丝保证滑嫩无比 ， 口感上是不上浆所没法比的 。上浆的同时 ， 再往里面适量地打一点水 ， 搅拌均匀 ， 效果会更好 。




十 ， 给动物食材去腥味 ， 最根本的办法是用清水浸泡
说到给食材去腥味 ， 很多人认为主要是用葱、姜或者其他香料给食材去腥味 ， 其实那只是一个辅助的办法 ， 用这些调味料的目的 ， 主要是掩盖住食材的腥味 ， 但是起不了根本作用 。如果你用到的食材腥臊味百思特网很大 ， 最根本的办法就是多在清水里浸泡 ， 尽量多地把食材里的血水稀释出来 ， 这是去腥、除异味的最根本的办法 。这个办法 ， 是任何调味料代替不了的 。




其实上面提到的这10条 ， 只是烹饪技巧中比较重要的几点 。我们的饮食文化博大精深 ， 关于烹饪中的其他技巧 ， 还有很多 。平时做菜的时候多实践、多观察 ， 时间长了 ， 相信大家都能做出色香味俱全的家常菜 。

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