糍粑鱼的经典做法| 糍粑鱼的做法大全
【糍粑鱼的经典做法| 糍粑鱼的做法大全】
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材料:
草鱼或者鳙鱼一条;洗干净的大石头若干
盐,花椒,生姜,黑胡椒,葱
做法和注意事项:
1. 草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠,洗干净切块 。糍粑百思特网鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子 。鱼小的话可以连头一起做,鱼大的话鱼头建议另做 。
2. 用盐,黑胡椒,干辣椒,花椒,葱段,鸡精给鱼块码味 。注意不要太咸,因为后面还会加酱油烹 。
3. 鱼块上放一个盘子或大碗,再用大石头压住碗下压的码味的鱼块,至少百思特网腌制两小时 。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好,在冰箱里腌制3天都没问题 。石块压住鱼块,加上盐的作用,鱼肉会紧实成蒜瓣肉 。百思特网这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因 。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方 。
4. 腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒,花椒,葱段 。
5. 油锅煎鱼块,不要勤翻动,把鱼块几面都煎成金黄 。
6. 另起油锅放少量油,爆香姜末,花椒粒,干辣椒段,倒入煎好的鱼块,放酱油,料酒,一点点醋和糖,黑胡椒调味 。加一点点水 。盖上锅盖中火收汁起锅,撒小葱末 。
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