民间绝活|高手在民间！端午节

民间绝活（高手在民间！端午节）
五月五
过端午
端午节
作为中华民族的传统节日
有其独有的习俗和仪式感
赛龙舟、吃粽子、佩香囊
……
今天，在这个特别的日子
让我们一起走近
沪上三位端午女达人
看看她们有什么拿手绝活
包粽达人黄维华
“穿针引叶”不用线

黄维华。金丹摄（下同）
在浦东新区书院镇中久村，
有个“穿针引叶”不用线的
包粽达人黄维华，
手法娴熟，
30多秒一个粽子便已呈现在眼前。

来到黄维华家，
只见黄阿姨正悠然地包着棕子，
有的老邻居还慕名而来学“绝技” 。
黄阿姨是小区远近闻名的包粽达人，
不仅速度快，而且包法特别。

只见她拿起3片粽叶排开，
窝成圆锥状，
用勺子舀一勺糯米垫底，
放入蛋黄、肉块，
然后盖上一层糯米，窝成三角形，
之后取来一片棕叶缠住粽子。

最后用一根10多厘米的细长银针，
穿过粽身，像穿针引线一样，
将粽叶的尾部穿入针孔里，
带到对面，一只粽子便制作完成。

“这是新式包法，比起传统的三角粽，它少了绳线捆扎，但却可把糯米扎得更加紧实，下锅烹煮时也不易出现粽叶破散，糯米掉落的情况。”黄阿姨边比划着边介绍。
这种特别的包粽法是怎么学来的？
原来，一次偶然的机会，黄阿姨看到邻居制粽却不用绳捆，出于好奇心的黄阿姨便在一旁细细观察了起来，经过自己的再创造，形成独特的“黄氏包棕法”，如今这手法早已了然于心。
今年65岁的黄阿姨，退休在家。17岁的她就跟着父母学起了包粽子手艺，近50年的岁月让她成了一名包粽能手，多少糯米配多少调料，黄阿姨总能精确掌握，咸淡适中，从不失了水准。除了传统做法，黄阿姨在馅料上也花了不少心思，糯米里掺进松子，可让粽子愈发粽香四溢，咸粽里放入草头干、蛋黄、肥瘦相间的肉块等多种食材，让粽子糯而不腻，甜味粽子除了红枣馅，还有葡萄干馅、蜜枣馅、豆沙馅等种类，黄阿姨笑着说：“如今生活水平好了，比起我们小时候，这粽子的包法也花式繁多，圆的、扁的、四角的、三角的……”
徐星涛制作
酒香不怕巷子深，黄阿姨好手艺自然吸引了不少邻居慕名前来，每到端午前夕，邀请她帮忙制粽的邻居不少于30人，每年至少要消耗五六百斤的糯米，最多时一天就包上了600多个粽子。难能可贵的是黄阿姨却从不收取邻居半分费用，“左邻右里的，一点点忙也不算什么，退休在家了，反正闲着也是闲着。”黄阿姨腼腆地说，就这样，她义务帮着制粽也已有了5个年头。
除此之外，黄阿姨还连续多年受邀去书院镇文化中心教授制作粽子的方法，并帮着村里包粽子送给辖区内90岁以上老人，让他们感受到浓浓的节日气氛。
粽店达人王佩华
百年非遗粽店店主

新民晚报“上海时刻”出品
在上海，说到粽子，不能不提松江泗泾的广利粽子。作为松江区非物质文化遗产保护项目的广利粽子，可以追溯到清光绪十九年（公元1893年），至今已有126年历史。

王佩华。资料图
店主王佩华今年74岁了，新百思特网民晚报采访人员见到她时，依然精神头十足地在店里忙碌。王阿婆说，端午到了，店员们最近都是连轴转，3点不到就起床准备原料了，依然供不应求。

店员在包粽子。徐程张哲伦摄
取叶、折斗、放米、定型、缠紧、捆扎……在这个不大的小店内，店员们手指翻飞，数秒就百思特网能包好一只，落馅均匀，四角分明。而在后院，一口特质大锅正冒着热气，一锅能煮400只，粽香弥漫。

松江广利粽子。徐程张哲伦摄
广利粽的选料十分讲究，包粽用的糯米选用安徽南陵泾县所产；肉用冷鲜肉而不用热气肉；包粽子的粽箬用福建产的，既软又清香不绝；连扎粽子的稻草，也要用香梗米的稻草。在制作工百思特网艺上，淘洗干净的糯米沥尽水后，加酱油、味精、糖拌和后要醒料，三小时后才开始包扎。粽箬经开水煮过，包扎时，粽内配红白肥瘦两条猪肉。