西餐调料|常用的西餐香料解析

西餐调料（常用的西餐香料解析）
“少油少盐”这样的健康理念
逐渐被大家接受
但难免会造成菜肴的寡淡无味
降低我们的生活质量。
不用怕，
今天小编就为大家带来了一些大自然
馈赠给我们的天然好滋味
让你的健康生活变得多姿多味！
香草荚（Vanilla）

（图源https://unsplash.com）
香草荚含有芳香甜味的香兰素
是广受欢迎的天然香料
可以加工为香草粉和香草精
在很多甜点中被广泛应用
也可以直接用于烹饪
以及为酱料和饮料提味。
百里香（Thyme）

（图源https://unsplash.com）
百里香气味浓郁芳香
可以使食物的味道更加富有层次。
干燥的百里香
即使经过长时间烹煮也不失香气
因此非常适合制作炖煮或烧烤的食物。
而新鲜的百里香则恰恰相反
长时间的高温烹煮会失去其香气
需要在食物出锅之前加入。
由于含有杀菌和抗氧化的成分
百里香还可在一定程度上防止食物腐败
延长食物的保存期限。
此外，
百里香与酸甜味的酱汁十分般配
（如柠檬汁或橙汁）
与肉类搭配可以丰富肉的口感
与海鲜搭配可以去腥提鲜。
鼠尾草（Sage）

（图源https://unsplash.com）
鼠尾草香气浓郁，略带苦涩
所以在西餐中常常用它来腌制腥味较重的
肝脏、大肠、牛舌、牛膝肉、羊肉等食材
用以消除异味、去腥增香。
香茅（Lemongrass）

（图源https://unsplash.com）
东南亚料理中常用的香料
带有柠檬及柑橘的清香。
新鲜的香茅使用时应切除根部并剥去外皮
制作泰式清汤时可以整根或切片放入
煮好后取出
还可以碾碎取汁用来腌制鱼肉。
另外，
香茅还可以与辣椒、姜黄粉等香料
一起调制咖喱
如果家中没有香茅，也可以用柠檬皮代替。
迷迭香（Rosemary）

（图源https://www.foodiesfeed.com）
迷迭香新鲜的嫩茎具有强烈的芳香
可以去腥增香
只用少许几枝就可以做香烤排骨
如猪排、羊排或牛小排和烤鸡等
风味绝佳
但不要使用过多
过重的迷迭香香味会掩盖食物本身的味道
在经过长时间烹煮百思特网的菜肴中
添加少许迷迭香粉末
能散发浓郁的香气。
莳萝（Dill）

（图源https://unsplash.com）
莳萝长相有点像我们常用到的茴香
但莳萝的味道更加柔和
具有水芹科植物特有的辛辣香气
有舒缓肠胃的作用。
用塑胶袋密封后放入冰箱冷藏可保存数天
莳萝最常见的用法是
撒在鱼类冷盘及烟熏鲑鱼上
用以去腥增香或作为装饰
也可以加入泡菜、汤品或酱料中。
莳萝的种子气味强烈
适宜与鱼类、海鲜、蔬菜等搭配食用。
牛至（Oregano）

（图|Arson）
牛至叶也叫比萨草
是制作意大利比萨饼的常用香料
也可以烹制肉类菜肴去腥增香。
龙蒿（Tarragon）

（图源https://unsplash.com）
龙蒿叶略带甜味
常用于腌菜、开胃菜和酱百思特网料中
也可用于鱼类、肉类、汤和炖品中
味道更是一流。
罗勒（Basil）

（图源https://unsplash.com）
罗勒又名九层塔、金不换
是公认的香草之王
有特别浓郁、令人无法忘怀的香味
还可以促进消化。
罗勒广泛用于烹调各类菜肴
既可凉拌，也能热炒，还可以煲汤。
欧芹（Parsley）

（图源https://www.foodiesfeed.com）
欧芹是西餐中最常用的芳香植物之一
也常用于装饰菜肴。
中东人把它当作日常蔬菜食用
也喜欢把它切碎并混入酱料中使用。
酸角（Tamarind）

（图源https://unsplash.com）
酸角又叫罗望子