3 、蒜苗、香菜的加工 蒜苗洗干净，切成蒜苗花；香菜洗干净切成末备用 。
五，成品制作 将煮好的面捞入碗中，舀一勺汤，将面用勺舀起再放下，放上萝 卜片（或将萝卜片直接入汤中），牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香 菜、 蒜苗，淋上辣椒油 。至此，一清 （汤清） 二白 （萝卜白） 三红 （辣 椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（拉面微黄）色、香、味俱佳的兰 州清汤牛肉面就已制作完成 。
（六）结论 用本工艺制作的兰州牛肉拉面，符合甘肃省牛肉拉面质量标准 。操作规范、 质量稳定、 制作方法简单，易于推广，不但适合散户经营，而且更适合于规模化生产和连锁经营 。”