毛毛虫面包|毛毛虫面包图片「问人人知识网」

毛毛虫面包（毛毛虫面包图片）原创赵大饼爱烘焙2020-11-03 09:39:40

毛毛虫豆沙面包
自从学会了做面包，就很少再做这种经典传统的面包房面包了。以前小时候，经常去面包店买来吃的。面包外形像毛毛虫，一般有两种，一种是割包法的豆沙馅料，还有一种是中间切开挤馅（奶油）的毛毛虫面包了。
今天就跟大家分享这一款毛毛虫豆沙面包，外层割口的毛毛虫条纹，带点香脆，夹着豆沙的馅料，香甜软糯，包裹着松软的面包。还可以做成圆圈的造型，非常好看可爱。

有小伙伴给我留言，面团的含水量是如何计算出来的呢？
就百思特网是液体材料面粉=含水量
看下面的配方，牛奶的含水量是90%，全蛋液的含水量是75%
那就是：牛奶150 x 90% + 全蛋液40 x 75% =135+30=165
液体材料165面粉300= 含水量55%
这个面团的含水量是55%，你学会了吗？

制作材料（7个面包）
面包：高粉300克细砂糖20克盐3克酵母3克
牛奶150克全蛋液40克无盐黄油25克
红豆沙馅210克
少量全蛋液刷表面

制作步骤

1、除黄油以外，所有材料加入揉面缸，揉成光滑的面团。

2、把面团揉出厚膜后，加入室温软化的黄油，继续揉面。

先3档把黄油揉进面团，再转中高档揉面。

3、揉至能拉出稍微坚韧的薄膜就可以了

4、盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，基础发酵一般温度是28度。
我这里的室温大概是20度左右，所以我把面团放入烤箱，里面放一碗热水进行基础发酵。

5、把面团发酵至2倍左右大，用手指粘点面粉，戳进去，不回缩就代表发酵完成了。取出面团，按压排打排气。

6、把面团平均分成7份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、松弛的时间，把豆沙馅平均分成7份，30克/份。

8、取一个松弛好的面团，压扁，包入豆沙馅，收口收紧朝下。

7份小面团分别都包入豆沙馅。百思特网

9、擀开面团百思特网时候，如何让豆沙馅分布更均匀？
擀面杖先在面团中间按压几下，然后往上往下的擀开，擀成长椭圆形。

10、用锋利的割刀，均匀切口，切割露出豆沙即可，不要割漏下层哦。

11、轻轻提起，翻面，从侧面卷起来。卷的时候不要卷得太送，发酵时容易散开，但也不要卷得太紧影响发酵，松紧适度就好。另外底部捏捏紧。

12、面团底部，就是接口处朝下摆放入烤盘。这是长条形的毛毛虫，接着我们做圆圈。