精武鸭脖制作工艺与配比处理鸭脖
将袋装冰鲜鸭颈子解冻 ， 冲洗干净后 ， 加入姜块、葱节、精盐及料酒拌和均匀 ， 腌渍码味约1—2小时 ， 取出 ， 用清水洗净 ， 然后放入沸水锅里汆一水 ， 捞出备用 。


调制辣卤
原料： 
干辣椒500克、姜块100克、葱节100克、八角35克、三奈10克、桂皮25克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香10克、砂仁15克、白豆蔻5克、排草5克、香叶5克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤6000克、精炼油2000克、精盐、味精各适量 。 
制作流程：
1、干辣椒剪成节 ， 香料用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅 ， 加入清水1000克熬出色 ， 然后去渣 ， 留汁水待用 。
2、净锅上火 ， 放入精炼油烧至三成热 ， 下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒 ， 掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水 ， 调入精盐、味精烧开后 ， 改小火熬煮2小时 ， 至逸出辣味、香味后 ， 即成辣味卤汁 。


卤制鸭脖
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里 ， 用中火卤30分钟左右即可关火 ， 然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟 ， 随后捞出晾凉即可斩块食用 。 

特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 

技术关键
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 ， 以自然解冻为佳 。洗净后 ， 一定要先腌渍、焯水后再卤制 ， 否则腥味太重 。
2、干辣椒以选干小米椒为好 ， 因为这种椒色红油亮、辣味较重 。辣椒剪成节后 ， 还应保留辣椒籽 ， 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用 。炒制干辣椒时 ， 宜重放精练油 ， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味） ， 掺入鲜汤煮制后 ， 方可突出其“劲辣”风味 。 
3、卤鸭颈子店都声称用了几十百思特网种香料 ， 其实香料的种类不在于多、量不在于大 ， 只需八、九种即可百思特网以了 ， 关键在于要掌握好用量比例 ， 使香料达到“和味”的效果 ， 香味不要太浓烈 ， 要呈现出一种似有若无的香味的效果 。 
4、鸭颈子骨头里也带辣味 ， 其实不难 ， 鸭颈子汆水后 ， 脊椎管里脊髓成熟会收缩 ， 露出小孔 ， 卤制时辣油汁进入孔内 ， 骨内自然带有辣味 。