茄子的吃法|茄子最经典易做的12种做法( 二 ) 「问人人知识网」

9、手撕茄子

材料：茄子、香菜。
调料：盐、醋、鸡精、生抽、老干妈、大蒜、白糖
做法：1）茄子去皮，整条放微波炉里高火4～5分钟，至软。2）香菜洗净切段。3）把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜。4）起一个小锅，放点油，爆香蒜末和老干妈，把热油浇在香菜上。5）放糖醋生抽盐，拌到好味。
10、香煎茄盒

材料：茄子、猪肉馅。
调料：淀粉、盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、蛋清、辣酱、白糖。
做法：1）肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。2）加入适量的葱姜末，搅拌均匀。3）肉馅中，加入适量蛋清。4）用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。5）将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。6）茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。7）用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。8）把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。9）把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。10）盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。11）微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。12）接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。13）锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味。14）加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了。15）把茄盒摆放到碟子中，浇上汁就可以享用啦。
11、糖麻茄子

材料：茄子、芝麻
调料：淀粉、白糖、水
做法：1）把茄子去蒂洗净去皮，切条。切好的茄条，均匀沾上干淀粉。2）锅内放油，烧八成热，把茄条逐个下锅里，炸呈金黄色，倒出沥油。3）锅中留少许底油，放入白糖、加少量水，不停搅拌化开白糖，看到锅中糖汁气泡变小，略微变色后，加入炸好的茄条，均匀裹上糖汁，出锅前加白芝麻，调匀即可。4）麻汁？麻汁，哪去了…正宗的潍坊糖麻茄子，离不开麻汁哦，麻汁加水调匀，和白糖一起下锅熬成糖汁，绝对不一样的口感。
12、京酱茄子

材料：茄子、猪肉馅、鸡蛋、红椒、青椒
调料：盐、蒜、葱花、料酒、香油、淀粉、白糖、黄酱、胡椒粉。
做法：1）猪肉剁成猪肉末（或使用现成肉末）。鸡蛋磕入装肉末的碗里，加盐、糖、胡椒粉、料酒、香油，拌匀，腌15分钟左右。2）茄子切长条，加冷水、盐浸泡10分钟。3）将茄条捞出沥干，拍上干淀粉。4）锅里放适量油，待油热后下入茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄七八成熟时取出。5）锅中留底油烧热，下猪肉末炒香，加料酒、青红椒、蒜炒匀。6）加黄酱炒匀。7）再加适量冷水、白砂糖翻炒。8）下茄条烧至入味，用水淀粉勾芡，撒葱或香菜即可。