小窍门：
1、莲子米去皮后 ， 用牙签从底部穿过去能很容易的将里面的莲心去掉 ， 去掉的莲心可以泡水喝；但如果莲子米不老 ， 我建议不用去 ， 苦味不会重 ， 而且能清热去火；
2、鲜虾去壳后 ， 用牙签从虾背的第二 ， 三节处可以很轻松的将虾线挑出 ， 再加入适量的盐 ， 料酒和生粉腌制入味；
3、由于是快炒菜 ， 提前做好准备工作 ， 将莲子米和青豆焯水 ， 调好碗汁 ， 这样可以在炒制过程中不会手忙脚乱；
【青豆的功效与作用|吃青豆有什么好处】4、将姜末和葱末爆香 ， 加入虾仁翻炒 ， 变色后加入焯好的莲子米和青豆 ， 最后倒入碗汁 ， 翻炒均匀 ， 待形成薄薄的芡汁后关火 。

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