醋溜土豆丝的正确做法_醋溜土豆丝是哪里的菜
醋溜土豆丝是哪里的菜(醋溜土豆丝的正确做法)醋溜土豆丝做不好?原来是醋没用对,记住这四点,你能做出大厨味 。醋溜土豆丝是耳熟能详的一道经典家常菜,1个土豆半个尖椒,简单一炒一盘菜上桌 。酸爽香脆口感好,解馋还开胃,受到很多人的欢迎 。醋溜土豆丝人人都会做,但是能做好吗?有人把土豆丝焯水、有人先放醋,一家一个做法,做出来跟饭店大厨的味道比起来,还差的很远 。为什么你做不好醋溜土豆丝,因为有四个要点没有掌握,掌握了你也能做出大厨味,比饭店还好吃 。
今天琦哥就跟大家分享一下,醋溜土豆丝的正确做法,其中生炒、与用醋是关键,看完本文你会有一种恍然大悟的感觉,爱吃土豆丝的你可收藏好了 。
【醋溜土豆丝——正确使用白米醋】——特点:酸爽香脆、丝丝分明、操作简单、一看就会【所用食材】土豆1个、尖椒半个、生姜、大葱、干红辣椒4个;白米醋、精盐、白糖、鸡精
——【开始制作】——①土豆去皮洗净,先切薄片,再切成细丝 。——(注意,土豆丝不能用插板,一定要用刀切味道才地道,建议让家里刀工最好的人切)
②:土豆丝洗净淀粉,放入大碗中在清水中加入5克白米醋搅匀,浸泡5分钟 。
【醋溜土豆丝的正确做法_醋溜土豆丝是哪里的菜】③:大葱切丝、生姜切丝、青椒切丝、干红辣椒用剪刀剪成丝 。——(注意,这里配菜一定是丝配丝,便于成熟一致)
④:锅烧热转小火加入凉油,下入干红椒丝煸炒 。——(注意,这里要热锅凉油防止干红椒丝下入糊锅,小火煸炒出香味)
⑤:等干红辣椒丝变色,下入葱姜丝煸炒出香味 。
⑥:葱姜丝煸炒出香味后,下入尖椒丝、沥干水的土豆丝 。
⑦:马上烹入米醋、精盐、白糖、鸡精,改大火翻炒十几秒钟,出锅前再点上米醋,即可装盘 。
出品图:这样一盘酸香脆爽的醋溜土豆丝,看看颜值高不高,想不想来上一口?
【酸脆爽口的醋溜土豆丝之技术小Tips——你只需要掌握这4个关键点】1.土豆切细丝之后,洗净表面渗出的淀粉,用白米醋加水浸泡5分钟,这样土豆颜色更洁白漂亮、口感清脆,而且还增强酸味 。醋溜土豆丝这道菜的醋一定要用白米醋,陈醋、米醋都不适用,达不到土豆丝洁白如玉的颜色 。
2.不焯水生炒土豆丝 。很多人在做这道菜的时候,土豆丝焯水后再过凉,土豆丝切的比较细,再怎么快速过凉也是经过加热的,没下锅之前已经“过火”,会失去脆嫩感,出不来“脆”的口感 。上面的做法用白米醋浸泡,已经将土豆丝“拿”熟了几分,所以如果大火翻炒十几秒钟足够成熟度 。
3.进锅就烹米醋再放盐、糖、鸡精,这样可以先定住酸味,达到“醋溜”的目的 。
4.出锅前再次点白米醋 。因为在这十几秒中,醋味挥发大半,再次点入白米醋,加强了酸的味觉,也激发了第一次米醋的香味,所以味道更好 。#吃在中国#
结语:
醋溜土豆丝是经典的家常菜,人人会做,但很多人做法不对,特别是对白米醋的运用上不懂,使土豆丝失去了酸脆的口感 。为了让大家能够做出大厨的味道,我花大量时间写出这篇文章,也是希望爱吃醋溜土豆丝的小伙伴,能够按照本文的方法,掌握好以上4点,学会正确的用醋,做出最好吃的醋溜土豆丝 。
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