2，让水和面粉充分混合 ， 慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量 ， 饺子皮要硬一些好 。
3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑 。
4，盖上保鲜膜，静置 ， 醒面30分钟 ， 幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲，之后就可以擀皮，包饺子了 。
包好的饺子怎么煮，才能避免破皮
1 ， 在煮饺子的时候，一定要在水里加一点盐 ， 这样可以避免煮破饺子皮 。
【饺子皮怎么和面劲道】2 ， 速冻饺子煮制时，要用清水先浸泡1分钟，然后在温水下锅，这样可以避免粘连和破皮 。
3，煮现包饺子的时候 ， 要在煮饺子的中间多点几次凉水，这样可以加速煮饺子的速度，也可以防止饺子破皮 。
4，不管在煮速冻饺子和现包饺子 ， 都不要先盖盖子，，先要煮一会，把皮煮熟，再盖盖煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘 。
5，煮饺子时一定要加足水量，大约是食材的5倍左右为好 。
结语
做饺子皮，注意以上技巧，就会获得比较满意的效果，还有就是在擀制饺子皮儿的时候 ， 一定要做到厚薄一致 ， 大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感 。希望以上的回答，会对大家有帮助 。
做饺子皮的时候，大部分的朋友都是加点温水在和面盆里面，随后一边用筷子搅拌成面絮一边和面，做成面皮之后就准备包饺子，和面的时候可以加少许食盐，或者用饺子专用面粉，可以用凉一点的水来和面，醒面的时间很重要 。
平时我们做饺子的时候买的都是大袋的面粉，也就是做 发面饼以及不用发面的面食所用的面粉 。这种面粉就是我们常说的中筋面粉了，这样的面粉筋性适中一些，做面食其实是很合适的，但是做饺子的时候就不太容易成型了 。而最简单的方法就是我们在里面加上适量的食盐 ， 食盐能增加面粉的筋性 。另外用饺子专用面粉也是可以的，这样做出来的饺子外皮好看还劲道 。
做饺子皮的时候，我们用稍微凉一点的水来和面是最好的，这和平时我们做面饼的时候所加进去的水不同 。做饺子皮的时候 ， 我们用凉一点的水来和面，这样能增加饺子的劲道口感，所以煮出来的饺子就不容易出现破皮的情况了 。
不仅是发面的面食需要醒面，我们要想将面粉和清水、食盐充分的混合好 ， 就需要预留一些时间进行醒面的工作 。醒面之后的面团会更加软一些，这时候我们分成小剂子并且擀成面皮的话，因为水分已经充分融进面皮中了，这样不仅延展性会更好一些还不会出现煮饺子的时候饺子皮容易破皮的问题 。